壽司之神すきやばし次郎

在東京，有兩間著名餐廳，均是幾十年前泡沬經濟下的產物，換言之，是貴到非常的不值得，但正因它們貴到飛起，在泡沬經濟下，土豪遍街，反而門庭若市，生意滔滔，一間是就是至今仍然大名鼎鼎的鮨すきやばし次郎，另一間則是吃炭燒牛肉的麤皮。

今期本應是說「我的牛肉情」的續篇，即是講麤皮，但是提到すきやばし次郎，又不能不說。

記得在大約二十年前，我得聞すきやばし次郎的大名，一直設法去訂位，但是卻訂來訂去訂不到。

首先，它不講英文，所以要找人打過去，同他講日語。於是，我找了旅行社打電話過去，但他一聽見「周先生」這個姓氏，便不接受訂位了，因他不做外國人的生意。

於是，我另改了一個日本姓氏，是為「山本」，真的是為了美食，數典忘宗，老豆姓乜都忘記了。然而，他說來電者的日文不純正，並非日本人，因而也拒絕了。最後，我們找了一個日本人到致電，好不容易，才終於訂到了位子。

如果要我給它下一個中肯的評價，我只能說食味是不過不失，但是小野二郎捏壽司的功架，快、狠、準，卻的確是天下第一，但我相信，有這鑑賞能力的人並不多。

在那時候，すきやばし次郎已經不是用最好的魚，到後來米芝蓮出版了，他榮獲三星的最高地位，開始大做外國人的生意，當然更加用上次貨了，反正外國人都不懂得吃，用最好的材料，反而是浪費了。這好比當年，內地土豪去澳門，用Lafite 82來溝綠茶猜枚，夜總會老闆不用劣酒來騙人，才怪呢！

在以前，客人來吃壽司，小野二郎同他們談笑風生，皆因和客人聊天溝通，也是傳統壽司師傅的工作之一，不過現在他的客人主要是遊客，自然埋首工作，用不著吹水了。說到其用的食材，當然是越用越差，不在話下。反正土豪們，當然也包括香港人，吃的是其名氣，根本分不出好壞，也不在乎了。

至於我，為了帶朋友去sight-seeing，看一看國寶，也偶然迫不得已，至到此再遊，但前題當然是，我不用埋單。

其實論到捏壽司的功力，畢竟現時的小野二郎已經九十多歲，日本第一的還是他的大弟子水谷八郎，當年他是すきやばし次郎的橫濱分店的主理人，但後來，小野的次子開了すきやばし次郎六本木店，他們便把橫濱分店關了，另開水谷，也是米芝連三星。

如果你要問我，すきやばし次郎和水谷這兩間三星級餐廳，哪一間比較差一點，我真的說不出來。我的看法是，米芝蓮的評選者也不可能認為這兩間壽司吧真的好吃，但不把「壽司之神」和其大弟子列進三星，恐怕日本人的心靈難以接受，為了打進市場，只有夾硬來了。

我之所以寫這篇文章，皆因日前去了一次東京，居然在日本橋的高島屋頂樓，又見到了すきやばし次郎的分店，門前還看到了供排隊者坐的位子，我心想，淪落到開這種廉價分店，還不是為了搶錢？不過，遊客來吃，反正不是為了味道，只是為了打卡，對著土豪，還要堅守原則，那就笨了。

http://www.winmoney.hk/famous/%E3%80%90%E8%82%89%E9%A3%9F%E9%87%91%E8%9E%8D%E5%9C%88%E3%80%91%E5%A3%BD%E5%8F%B8%E4%B9%8B%E7%A5%9E%E3%81%99%E3%81%8D%E3%82%84%E3%81%B0%E3%81%97%E6%AC%A1%E9%83%8E%EF%BC%88%E5%91%A8%E9%A1%AF%EF%BC%89/