學廚師比唸大學更加難

上星期講過廚師比大學生更有競爭力，今天繼續鋪陳。
幾乎在全世界，大學生都過剩，前兩天看到報道，說台灣有博士一天去幾間大學當兼職講師，每月收入才七千港元，扣除車費，僅堪餬口。

除了學界的利益階層，只有政府官員，才會相信增加大學學位可以增加生產力的鬼話。至於學界所引述的研究，不過是統計證明大學生的收入高於中學生，但這不過只證明了在塘水滾塘魚的情況下，大學生更有競爭力，即是大學生搶餅的能力更高，但卻證明不了大學生增多可以把餅造大，令到整個社會的競爭力增加……不過這番鬼話，的確騙倒了幾乎是所有的官員和政客。

廚師就不同了，他們是社會必需品，軍隊需要他們，和平時也需要他們，一間餐廳可以聘請多個勞動力，一間好餐廳是發展旅遊，提升軟實力的最佳方法。

我可以肯定的告訴大家，一個諾貝爾文學獎得主的故居，對旅客的吸引力比不上一間米芝蓮三星級餐廳。如果你不知道在今天，名廚如Gordon Ramsay、Jamie Oliver等人的軟實力有多強，你已經脫節。

在以前，人人是廚師，人人懂做飯，但是現在，只有最貧窮和最富有的人，才會常常在家裏做飯，至於中產階級，如果沒有家庭，往往是外食，更加多快好省。所以，懂做飯的人愈來愈少，反映出對廚師的需求愈來愈大。

很多人還抱著幾十年前的思想，以為當廚師很簡單，但實際上，廚師所需的知識，廣泛得令你難以置信。

首先是選食材，他要對農業、漁業、畜牧業都有認識，很多著名餐廳本身就是一個農莊，例如米蘭周邊的Dal Pescatore，多倫多周邊的Eigensinn Farm，家傳七福的七哥便是從買菜開始學習，一條魚究竟怎樣才好吃，一頭牛的脂肪分布該如何，這就是生物學。

燒菜是知識，不同的國家有不同的菜，分子料理是化學，也是生物化學，也要營養學去支持，裝修需要室內設計知識，侍應也需要學習廚房知識，酒保品酒，全都是深奧的學問。當好廚師，比唸博士還要困難一百倍！

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