2016年7月6日

飲食業正在沉淪

到過外國的人都知道,那裏的麥當勞和肯德基(KFC)的價格比香港貴得多,就算是在中國內地,這兩者價格雖和香港差不多,但如把內地的人均收入和消費物價指數也計上了,它們也是比香港貴得多。
為甚麼香港的麥記和KFC可以賣到這麼便宜呢?況且,香港在地產霸權之下,商業樓宇的租金成本還冠絕全球呢!
原因是,香港的薪金很便宜。一來,我們在以前,並沒有最低工資,二來,我們的飲食業也真的請了很多廉價勞工,除了麥當勞之外,「大家樂」(341)自然也是有名的。所以,不諱言的,我們的飲食業是倚靠廉價勞工而生存的,而當最低工資成立了,人工成本增加了,甚至是食物來價也提高了,租金也貴了,但我們的飲食界仍然是抱殘守缺,用幾十年前的方式去繼續經營。
其實,在近年,餐飲業已經急速地進行著一場革命,基本上,只要有眼睛的,都可以看見:
在十幾年前,我認識的人當中,只有我一個是拿著米芝蓮指南去旅遊的,但現在,米芝蓮指南已經成為家傳戶曉的名字,那時,誰會看飲食雜誌呢?現在則滿街都是,人人都是飲食專家,在以前,除了少數的富豪之外,沒有誰吃過最好的食物,但現在連中產階級的飲食知識也長進了,誰去旅行之前,不做一大堆飲食的資料搜集呢?
現在最缺乏的,就是名牌:名牌餐廳、名牌廚師。商場到處去邀請本地的、國際的名牌餐廳去進駐,甚至提供最佳的條件,萬達的王健林說得好,現在搞商場最著重的是體驗,而餐廳永遠是吸引人流的最大獨特賣點。
說到名牌廚師,外國名廚大都相貌堂堂,是電視名人,但是香港的廚師卻很多是紅褲仔出身,一上電視,甩頭甩骨,難登大雅之堂,單單看形象,已經輸了。說到見識,外國名廚吃遍世界著名餐廳,香港名廚最叻是自己下廚,不捨得花錢去吃貴價館子,坐井觀天地去經營餐廳,這自然是天共地之比了。
總括而言,香港的飲食業,有一部分的確是水平很高,打國際波的,也有很多是過江龍,來港揾食的,但是,本地的幾間大型飲食集團,尤其是中菜,品味卻是不敢恭維,玩的都是幾十年不變的經營模式,做的是廉價、街坊生意,完全沒有想到過產業升級,也沒有想過吸引有才華的年輕人入行……所以說,飲食業正在沉淪是一點也沒錯的。 作者為小說作家、報社主筆、股票投資者,吃喝活樂的專家。

http://www.am730.com.hk/column-320155

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