富二代開餐廳記

朋友J君是富二代，喜歡開餐廳，近日在永樂街開了一間日式西餐廳，名叫「Naka」，請了我去吃，試過七八道菜，覺得很不錯。外人也許不知，在我而言，「不錯」兩字已經是代表了其他人心目中的很高評價了。

那是一間小餐廳，只有幾張桌子，J君在日本有聯絡人，好不容易，請了一個日本廚師，把他帶來香港，包吃包住，同時找舖位、裝修、設計菜牌，請員工等等。可是設計菜式，搞了大半年，即是白付了大半年的成本，才能開業。J君也算是識飲識食之人，也會同我討論世界各國不同餐廳的優劣。正因他是一個對食物有要求的人，搞來搞去總是不滿意，搞了大半年，終於開張大吉。

從做生意的角度去看，幾張桌子，加一個小小的閣樓，營業額很難有爆炸力，J君的說法是：「這裏賺蝕不是問題，我希望做出了口碑，打出品牌，以後便可複製概念，大開分店，到時才是賺大錢。」

然而，我對於餐飲業也略有認識，這種小餐廳，必然是由廚師主導，不可能複製概念，因為一個廚師不能同時為兩間店做菜。最佳例子是利苑，廚房管理算是第一流的了，而且還成功的大開分店，但是，最好吃的，還是旺角洗衣街的正店，有「飲食界少林寺」之稱。

當然了，J君可以請一個更好的廚師，但這等如是再開一間新店，同樣地花成本花氣力，再也不是省力的複製概念了。如果生意紅火，廚師走了，自立門戶，另起爐灶，他也吹廚師唔脹，又掹廚師唔長。

最佳的例子是大發行商勤力德。在很多年前，蘇豪區士丹頓街有一間餐廳，叫Le Fauchon，對，就是和巴黎那間名牌食材精品店同名，其中有一個老闆，叫「肥周」，是個虔誠基督徒，不修邊幅，缺了一隻門牙，也懶得去補。

九七之前，Le Fauchon大大有名，肥彭也常去幫趁，大名不時見報。到了1998年，肥周自立門戶，在銅鑼灣耀華街開了只有三張桌子的小店，叫「Le Parisien」。由於勤力德是他的擁躉，決定資助肥周，發大來做，在禮頓道興利中心對面舖位，業主是收租大王Mr鍾，兩人合力支持肥周，開了Latata，也是好吃得要命，其門如市。

然而不過兩年，肥周自立門戶，在灣仔電器街另開了Olala。勤力德失去了主廚，繼續經營，請了幾名新廚師，後來又搬回去史丹頓街。至於肥周本人，成為了灣仔大舖王，○二年至○五年百幾萬買回來的十幾個舖位，幾千萬元賣出，賺了幾億元，現在又去屯門囤舖炒樓了。

現在香港，很多百億富豪，都會打本給子女，着他們開餐廳，這並非因為餐廳好賺，反而是因為飲食業太過難做，這正好用來磨練子女，要他們在艱苦經營中，學習管理之道。再者，飲食業，非但自己可以幫趁，而且蝕極有個譜。事實上，兩間有名的富豪飯堂，海都和富臨阿一鮑魚，都已經落入了富二代的手上了。

說回朋友J君的那間Naka，我只能說，人家蝕了開發成本來給客人去吃，作為客人，當然不會反對。

http://eastweek.my-magazine.me/main/64407