蔡瀾近日出席內地綜藝節目《天天向上》，主持靳夢佳提問「如果有特權可以令全世界內的一道菜消失，大家如何選擇」，當其他嘉賓思考時，蔡瀾突然回答「讓火鍋消失吧」，其理由是火鍋是世界上「最沒文化的料理」。
我剛剛在《思考香港》寫完了關於香港飲食業前景的萬字長文，又在《橙新聞》發表了解釋火鍋為何在中國大行其道的文章，想不到便看到了蔡瀾這番言論。
正如我日前在本欄所言，火鍋現已是中國的國吃，佔了22%的飲食消費總量，而且每年還有雙位數字的增長，蔡瀾這番侮辱火鍋的發言，當然引起了軒然大波，群起圍剿。我的朋友Henryporter則說，這恰好證明了蔡瀾作為超級KOL，一言一行皆影響鉅大的氣勢。
有網民找出蔡瀾以前吃火鍋的片子，也有網民找出了他愛吃生蠔，加一點檸檬汁，但生蠔更加不用烹調呀！至於我的質疑，則是因為我很喜歡去劉一手吃麻辣火鍋，這火鍋店在香港的發展極快，去年才在銅鑼灣開第一間，現在已開了旺角和屯門分店了。恰好，劉一手的代言人正是蔡瀾，店裏整天播著蔡拍的宣傳短片，老實說，這短片也不算拍得太差，我本來也不太介意看，不過只是短短的十零分鐘，不停重播，吃一頓飯看六、七次，一個月去兩次，就看了十幾次，那就十分討厭了。
我希望藉著這契機，劉一手會把這片子下架，那就功德無量了。
蔡瀾說，火鍋只是把食材切好就扔進湯底，反問「那有什麽好吃呢？」如果這個風氣這麼保持下去，以後都不需要有大師傅了！
我很奇怪作為一位飲食專家，蔡瀾居然講出這麼沒水平的話。美食之道，選材料已經佔了一半，家傳七福的老闆徐維均少年時跟隨父親福伯學廚，頭三年，就只到街市去買菜，學挑最好的食材。我去英記吃火鍋，就是為了它的牛肉頂呱呱，反而湯底就一般了。
以前的北京涮羊肉，又或者是潮州牛肉邊爐，也許會用白水來灼，但灼後也會用調味料，不會白灼後即吃。反而最不用弄的，比要加檸檬汁的生蠔還要簡單的，是黑/白松露，即批片即生吃，更加沒有文化可言。
當然了，刀功也是很重要的一環，像切土豆，劉一手的稱為「功夫土豆」，切成了薄片，那會比較快熟，但我卻不喜歡薄片的質感，土豆永遠是一塊一塊的才好吃。現時火鍋也有不少除了切之外還需要前期工作，例如餃子，你總不成把餃子也列為沒文化吧？
其實中國現時的火鍋千變萬化，很多是先做了湯底，像我，最喜歡的除了椰子雞煲，就是麻辣火鍋。這些湯底都是由中央廚房預先做好了，才分發到各分店。表面上，你可以說拿了湯底，但去灼熟，實在太過沒文化了。不過這樣算來，切燒味的、淥雲吞麵的，也不管前期製作，也是你我均能做到，也沒有甚麼文化。
再說，其實現在很多餐廳，尤其是點心製作，都已經是中央廚房，運送到分店，只是負責蒸熱而已，這亦是完全沒有技巧可言。
其實，蔡瀾介紹的餐廳，十居其九都不好吃，而他對日本的美食餐廳，也一無所知，作為名嘴，我也不覺得他的說話有何吸引，黃霑和倪匡都比他好得太多，他做過很多部成龍片子的製片，但他監製的片子，我想不出有哪部是好看的。我只能說，他的文章，真的寫得很好，很好很好，我從十二、三歲時，那時他還未成名，在《東方日報》寫「草草不工」專欄，我已在追看，所以我也算是他的忠實讀者。
作者簡介：
周顯，著名的炒股理論家，吃喝玩樂家，不著名的歴史學家、政治學家，過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。
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