酒樓熟客打尖的分析

話說青衣城聯邦酒樓有熟客打尖，被人揭破後，霸氣回應：「每間酒樓都係咁。」這居然引起了網民的議論。

從食肆的角度看，經營手法是籠絡熟客，所以對熟客有優惠，也是策略之一。而「熟客」是要有額外付出的﹕「過時過節要買酒樓啲月餅、年糕，又俾下利是、tips、旅行手信……」有網民認為，付利是和貼士是賄賂，但賄賂的定義，是老闆容許與否，只要老闆容許，收多多也不犯法。再說，酒樓埋單付貼士，很多時，老闆都有份分埋一份！

有網民指出，熟客有優惠是常態﹕「你班cheap精等下啦，中式食肆都係咁。」其實西餐廳也有，不過是用訂位制度，在高峰時期，熟客比較容易訂到位，因為總會預留一些桌子，給熟客所用。

記得有一次去福臨門午飯，前面有兩個人，沒有訂位，知客說滿座了，我說沒有訂位，馬上安排入座，那兩人對我側目。然而熟客嘛，硬是有優惠。

就算是平民食肆，如「牛角/pizzahut果d用apps拎飛」，「有vip會員特快隊排」，原理都是一樣。

如果是公共機構，用的是公共資源，例如巴士，地鐵，交電費等等，都不可以霸尖，可是私營公司，就算不接某位客人的生意，也大可以，所以在法律上，完全是合法的。

經濟學上，霸尖也是價格歧視(price discrimination)的一種，不過很奇怪，人們比較能夠接受熟客有折扣，或者送甜品，但卻不能接受熟客可霸尖。這可能證明了，客人覺得時間比金錢更可貴，又或者毋寧說，折扣和送甜品是「暗水」，表面上自己並沒有吃虧，但被插隊，卻是即是吃虧，是可忍孰不可忍也。

我只能說，只要知客容許，老闆又不反對，霸尖並不犯法。但一般來說，如果是知客安排的霸尖，會叫你站在一旁，甚至是安排在酒樓裏面等位，就當作是訂了位，不會叫熟客硬生生的插進隊，這場面實在太難看了。

換言之，這事件的關鍵在於，安排不當，吃相難看。又或者是，這位熟客根本不夠熟，知客並沒有給他優待，以他才硬插。

作者簡介：

周顯，著名的炒股理論家，吃喝玩樂家，不著名的歴史學家、政治學家，過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。

本文為作者觀點，不代表本媒體立場。

http://www.orangenews.hk/finance/system/2019/01/24/010108566.shtml