研究資料的重要性

很多人都知道，我是一位愛吃的人，不少富豪朋友，到外地豪吃時，也會詢問我的意見。
然而，論到財力，論到旅行的次數，我當然遠遠及不上這些富豪朋友。那麼，我又有甚麼方法，可以令到我的「吃遊」(gourmet travel)的知識，高過這些富豪朋友呢？
答案是﹕研究，閱讀大量的資料。
當然了，很多人都會看資料，看旅遊信息，例如說，坊間有著大量的旅遊和美食的雜誌，在網上也有不少網誌，大家都在閱讀相同的東西，我又有甚麼突出之處，可以研究出更佳的結果來呢？
皆因別人看資料，用的是普通人的方法，水過鴨背，而我所用的，是歷史學家的態度，是研究股票的態度，極為注重資料的來源。
例如說，那些雜誌啦，那些網誌啦，那些電視節目啦，都不過是叫化子吃死蟹，隻隻好，好像是餓鬼投胎，成世沒吃過好嘢，甚麼吃進口中，都讚好吃，這樣的內容，又有甚麼指導作用呢？
所以呢，我的研究方法，是找那些有代表性的參考書，例如說，《米芝蓮指南》，雖然準確度只有七成，但已經是最權威的了。
《Zagat》的美國部分做得很好，歐洲就差點了，不過還是有點兒參考價值，我在巴塞隆拿時，憑著它找到了好幾家很好的餐廳。
《米芝蓮指南》的日本版初版時，是一場災難，但經過了多年的改進，現在已經很有代表性了。
《Zagat》初版時，因為找了日本地產代理商作為合作伙伴，因此水準很高，這幾年水準每況愈下，已給米芝蓮趕過了。但如果要去找地道美食，當然要參考tabelog.com。
不過，若然論到旅遊書，最佳的，還得數昭文社的系列，編排精采、印刷精美，介紹的餐廳夠地道，水準又高，如果它是第一，其他的旅遊書最高只能排第十。
日前，我買了一本《Where Chefs Eat》，是訪問了許多位著名的大廚，由他們所推薦的最佳餐廳，範圍包括了全世界。
我反覆對照了裏面的資料，覺得很有參考價值，水平要高於《米芝蓮指南》。我在Swindon買的書，售價225元，全世界的餐廳都有，乜都抵啦！
本文原意是想從美食參考書說起，從而說到餐飲業，誰知不夠篇幅，只有下期再續。