汕頭的覓食經驗

汕頭並非遊玩之地，那裏的建築殘舊，景點乏善可陳，南方美女也比不上北方佳麗高大漂亮，香港人到這裏，主要是回鄉探親，單純為旅遊的少之又少。正因為香港的潮州人多，潮州菜館也多，尚興和創發更加是我愛吃的常到之店，終於忍不住口，到了幾次汕頭，主要就是為了證明香港的潮菜水平，究竟是不讓本地，還是一山還有一山高。我證明是前者。
由於汕頭不遠也不近，交通不便，無論乘飛機或乘車，各有各的壞處。通常我是到上海時，回程順路停汕頭機場，由於汕頭機場很近市區，而上海的虹橋機場又比蒲東機場的車程近得多，我遂可省回了部份時間。但由於近來少到上海，況且今日的虹橋機楊比蒲東還要塞，所以很少走這條路線了，其實是很少到汕頭了。

論汕頭餐廳，公認建業是一哥。它有三間店，我每次到的都是鳳凰山路總店，它面積頗大，完全是大酒樓格局，我第一次去時是2002年，裝修還很陳舊老套，坐的是木椅子，坐久了屁股會疼。現在開了新翼，無論從那角度看，都夠大方得體，我不喜歡太誇張豪華的設計，太扮嘢的地方反而吃得更不舒服，建業新翼的格調剛好。不過，新翼只限包房，散座還得坐疼屁股的椅子，但我一個人去，照坐包房，有一次是下午三點多，特別為我而開，服務的殷勤令人沒話說。當然了，那殷勤是土氣的那種，服務員不及大城市醒目，卻超級周到，我並非熟客，每次都極滿意，幾次走時付小費給服務員，無論我怎塞到她們手裏，沒一次肯收下。
至於食物，每一道菜都用心思做，只有不對口味，沒有做得不好的。最有名的是鵝肝，那是人間美味，我不吃法式鵝肝，但建業的卻是至愛，許多愛吃法式鵝肝的食友都認為建業做得比法國的更好。單是鵝肝，我可給九分，鵝頭、鵝片和鵝內臟都是第一流的，香港潮州店的老闆無不拜服，生記滷味的老闆也自認及不上。魚麵和小炒的水準都極高，螺片也不錯。價錢在汕頭來說，算高檔的了，但一個人吃上一百元，已經很夠，現在神州大地餐廳要多貴都有，那吝嗇區區人均消費一百元！總結一句，來汕頭必到，我給8分。這並非建業不夠水平，它已經差不多做到最好，只是潮菜本身格局所限，不夠精緻，難以給上九分十分。
汕頭有三家老字號小吃店，分別是飄香、福合珵和愛西，逐家談。

飄香賣的是糕粿，也有小炒，我每次都叫胡椒豬肚湯，很好喝，也只有六七分的水平。它的裝修屬於七十年代，熱帶地區的西餐室的模樣，頭頂一把大風扇，情調是有的，但豪華則欠奉了。平心而論，糕粿做得不錯，缺點是太粗糙了，吃的是地道風味。它有一家分店，在愛西干麵旁邊，味道差不了多少，但環境風味不夠，總覺有點別扭，建議到總店，除非你趕時間，又非吃愛西干麵不可。我給6分。

福合珵賣的是牛丸，有很多間分店。這可能是汕頭最有名的店，網上有著不少評論，畢竟，建業是高級餐廳，吃過的人不可能太多，福合珵平民化得多了。香港的生記滷味有賣福合珵牛丸，可知其流行程度。在汕頭，牛丸和魚蛋都極彈牙，因為是人手打的，香港絕比不上。福合珵的牛丸簡直彈得可打乒乓球，口感一流，但論肉味，則屬一般，反而，它的牛肉片甚佳，必試。我給5分。

三間小吃店當中，環境最差的，是愛西干麵。它簡直不算有裝修，只是一間破店，擺一些簡單的煮食工具，就算是了。當然，老饕不管門面，只管吃。撈麵和湯麵都是第一流的水準，自從香港灣仔的真之味關門大吉之後，好久沒吃過水準的麵了。它的產品不夠十種，每一種都好吃。這種破店小吃，只能有五分，但如果三家任我挑一家，我會選它，再是飄香，最後是福合埕。

1. 建業 龍湖區鳳凰山路10號 8464255
2. 飄香小食店 國平路39號 8287111，分店在愛西干面旁
3. 福合珵牛肉丸 福平路93號之15-17 8288418 長平路廣海大廈 8869316
4. 愛西干麵 中山路、濱海路 海濱花園