澳門陳勝記的金邊方脷 （港股策略王）

陳勝記位於澳門路環，始創於1945年，以海鮮著名，在2014年，被列進了米芝蓮車胎人推介美食。大約在十年前左右，有三個內地客人，走到了陳勝記，在魚缸看了一會，指著一條大約六、七斤重的金邊方脷，說要吃這一條魚。
方脷也即是龍脷魚，俗稱為「撻沙」，和七日鮮、多寶魚一樣，是比目魚的一種，因為形容它扁平像龍的舌頭，因而叫作「龍脷」。大條的撻沙，便是方脷，主要生於珠江口，鹹淡水交界處，野生的有一條金邊，因而名為「金邊方脷」。
當今世上，最有名的貴魚，莫過於長江刀魚，零售價格高達每斤五千元，我沒有吃過，但吃過的人說，味道也不外如是。要知道，刀魚本來是最便宜的貨色，只是因為這些小魚因為撈捕過度，所以瀕臨絕種，才在近年間，價格大漲特漲起來。但是金邊方脷，卻從來是貴魚。
記得十多年前，有位漁夫和我的哥哥打麻雀，輸了幾十萬元給哥哥，結果部份債務要以魚代債，還的便是金邊方脷。如今要在上環尚興潮州飯店吃一條一斤重的方脷，大約要一千元，到福臨門吃一條兩斤多的，非數千元不能埋單。六、七斤的方脷是非常難得，要吃這一條，非得數萬元不可，真正是「欲食海上鮮，莫惜腰間錢」了。
這三位內地豪客叫這條六七斤重的方脷，伙計用專業的態度作出勸告﹕「這一條魚太大，你們只有三個人，吃不下的。這裏有一條，才二斤多，三個人吃來剛好。」
誰知客人說﹕「我們進來，就是為了吃這條魚，你不賣，我們馬上走。」
伙計無奈，只有拿網撈魚，誰知客人又說﹕「這條魚，你叫廚房只蒸七分鐘。」
伙計嚇了一跳，再次用專業意見去勸告﹕「這條魚太大，最少要蒸二十多分鐘，七分鐘絕對不夠。」
客人說﹕「叫你蒸七分鐘，就蒸七分鐘，囉嗦甚麼！」
伙計爭拗不過客人，只有順從，結果魚蒸了七分鐘出來，果然只熟了三成，只有裙邊是熟的。
結果呢，三位客人只吃了裙邊，拋下了數萬元現金，揚長而去。
我以一位食家的身份，對此事發表了專業意見﹕「如果把整條魚蒸得剛好，裙邊又過老了，現在裙邊剛好，魚身便不能不三成熟了。」
有人問過我﹕「把裙邊切出來，分開蒸，不過可以了嗎？」
我說﹕「一條魚切開來蒸，味道是會跑掉的，這正如一隻雞切碎了才炸，和整隻炸熟了才切碎，味道也是不同的。」
如果你問我，然則是不是贊同這三位內地食客的行為呢？我會回答﹕「不，這種食法雖是最高境界，但也太過矯作，我懷疑有沒有這必要性。」但無論如何，我吃魚常常不吃裙邊，不過金邊方脷的裙邊，倒是必吃的。