國福樓的崛起故事 (港股策略王)

如果吃中菜，我的首選是皇悅酒店地庫的國福樓。
幾年前，灣仔皇悅酒店重新裝修，完畢後，先是開了龍皇酒家，對，即是常常上電視的那位幟哥當老闆的店。其實龍皇的食物水準很不錯，可惜服務水平一貫地差，所以我也絕少去光顧。
後來龍皇關掉了，改成了「東海龍王」，老闆是我的一位好朋友，我們聚面時，便在東海龍王打躉。可惜，東海龍王的食物水平不過爾爾，我是從來不會主動到那裏的。
在此同時，福臨門的兩位兄弟，老五和老七鬧不和，老五的兒子徐福強和幾位朋友，在尖沙咀的i-Square開了國福樓，由陳年掌舵。陳年曾經是福臨門的經理，樓面經驗豐富，因和七哥鬧不和，離開了福臨門，遂給太子爺徐福強延攬到了國福樓。當時的國福樓的廚房班底來自福臨門，食物水準也很好，只是位於九龍，實在不就腳，香港的熟客們很少過海來幫趁。
當時福臨門在爭產，老五的情況很是不妙，大家都以為，福臨門將會落到了老七的手上。於是，徐福強索性和東海龍王的老闆合作，把東海龍王改了名字，變成了國福樓，正正是位於福臨門的旁邊。原來位於i-Square的國福樓，則變成了私房菜，換言之，新的位於灣仔的國福樓，只是換了一個人，就是陳年，其他廚房樓面的班底一個不變。
誰知道，福臨門的爭產結果，居然是由老五所奪得，這變成了他同時擁有福臨門和國福樓，位於旁邊，互相搶客。當然了，國福樓是新招牌，情況並不太妙。我記得，那時候，它差不多是十桌九空，完全沒有生意。
正是路遙知馬力，這時候，陳年的功架出來了。根據他的說法﹕「我把菜牌的所有菜色，統統吃過了一遍，不夠九十分的，全部不要。」
結果是怎樣呢？照我的評估，福臨門的優點，是每一道菜都有很高的水準，科科都很高分，其中主打的，是燕窩、魚翅、鮑魚等等貴價貨色。國福樓則有很多食品，是僅能合格的，例如說，我從來不吃它的點心。然而，它有十來道菜色，是可以給予滿分，食到欲罷不能的，列舉出來，就是例湯、梅菜扣肉、茶燻雞、煎封東星班、蛋白蟹拑、牛腩撈麵、煎堆等等，都是十分滿分，從來都不會令我失望。至於它的不好的菜，對我一點影響也沒有，因為我可以避開不叫。
所以現在，我的很多朋友都常常幫趁國福樓，它也是座無虛席，不訂位，根本一桌難求。從這件事，我們可以看出﹕第一，一個好的經理的重要性，第二，好的東西是一定有人懂得欣賞的。