我之所以寫昨天的文章，講高增值、高知識、高科技的關係，皆因有留言太過無知，令我覺得比粗口更難聽，這些留言就是把飲食業當作是低知識產業，不贊同我說要把飲食業作產業提升。
這些人好像活在幾十年前，水平太低，所以必須好好重新教育。當然，我認為，政府高官中，這種人也大有人在。
首先，烹飪是人類累積了過萬年的知識，沒有一樣知識比它的歷史更悠久。它也是一種文化，大家不妨看看有關飲食文化的書，在全世界，汗牛充棟，如果認為飲食不算文化的，除了送進大口環，接受再教育，我想不到有任何處置的方法。
至於飲食業所需要的知識，其累積之多，你窮上十生十世，也學不完，比任何一個科目都多得多。從不同國家的烹飪史，到食材的挑選，這要從農業開始學習，甚至是樓面如何招呼客人，以至於餐飲業的管理，這還不算對於各種不同的酒的認識，單單品酒師，已經是一個專業了。
近幾十年來，把烹飪變成科學，已經是大潮流。當年El Bulli的Ferran Adria發明了分子料理學(其實西班牙早有這傳統，例如有名的老牌餐廳Arzak都有很多接近分子料理的菜色，不過是El Bulli把它發揚光大)，就是把科學方法用在烹飪方面。(雖然，El Bulli其實不好吃。)
現時分子料理學已蔚為潮流，大家就是沒有吃過，最少也看過電視吧？你能說這不是科學，能說這不需要知識，能說這不是「高科技」嗎？至於吃過的人，從侍應把單子拿過來，給你看到的那一刻，肯定知道，這絕對是「高增值」。
事實上，近二十年來，很多富二代，甚至是私人銀行家，他們都是在西方名牌大學畢業，也來搞餐廳，其中一些已拿到了米芝蓮榮譽，這也應該是人所皆知的事了。在他們的口中，均都認為，飲食烹飪，是非常深奧的學問，一生也學不完。
我想不到，在今時今日，還有這麼多人看不起飲食業，認為這產業很低檔，知識水平很低，也賺不了大錢。對於這些無知的人，我實在很看不起，而如果香港還有這麼多無知的人，這城市就沒救了。
作者為小說作家、報社主筆、股票投資者，吃喝活樂的專家。逢周一、三至五刊出
沒有留言:
發佈留言