次郎的傲慢和欺場(下)

米芝蓮在07年11月出版東京版，之後數寄屋橋次郎從不招待非日本人，忽變遊客寵兒，口袋有金的遊客，誰不想光顧這位壽司之神，回國後可牛逼(編按：即厲害)一番，吹吹自己品味和美食經驗。

做遊客生意有個好處就是可欺場，遊客有錢，卻往往不懂得吃，只懂吃名氣，反正大款和叫化子一樣，縱是吃了死蟹也隻隻叫好，只要可拍照，把壽司照上載到臉書，顯一顯威風，就可以了。以前這店壽司不准拍照，以免影響師傅做壽司心情(其實以前很多高級壽司店都有該規定)，但如小野二郎心情好，吃完後，他不介意同客人合照。

直接點說，今天小野二郎的握技就算不是日本第一，但肯定也是前幾名外，而握技只要練成，就是不用任何額外成本，都可做出第一流握壽司來，但魚的質素，就必須是一分錢一分貨了。

為賺更多錢，現時數寄屋橋次郎所用的魚已不是最高級別，而是次一級，反正遊客們吃不出又何妨呢？我曾和朋友S君(非常之識飲識食之人)和友報顏美鳳討論過，他們也認同魚生質素次了一級，「壽司熱愛者」志恒的評語則是：「但他的握法真的是完美！」(他應是在08年去的。)

梁文道在12年吃過，評語是：「小野二郎最令人吃驚的地方是他上菜的程序與節奏……行軍迅速，一道接着一道，間不容髮，根本不給客人聊天乃至於喘息的機會。這一頓飯下來，鮮有超過半小時的。……我們可以把這一套程序和節奏看做壓力，壓逼食客必須把全身的精力和感官專注在這短短的二十來分鐘裏面，毫不分神。」但小野氏未開始大做遊客生意前，是和客人談笑風生。

日本美食祖師爺北大路魯山人評價久兵衛：「他性情豁達，人們自然會被這種開朗個性所吸引，因此不斷光臨他的店。壽司店久兵衛十分有魅力，壽司的魅力也可說是人的魅力。」

日本人傳統說法，壽司店主人必須和顧客聊天，有豐富內涵修養才算是好的壽司師傅。在日本人及小野二郎眼中，根本沒把遊客放在眼內，遊客花錢、給揾了笨，也以為吃到好嘢。當我們取笑強國人吃壽司水平，也好躬身反省，港人對壽司認識又有多深呢！別五十步笑百步了！按：我只去過老子開的數寄屋橋次郎本店，沒去過強國女林初寒去由小野次子所開的分店，因分店水平通常較差。