次郎傲慢和欺場(上)

因為日本首相安倍晉三和美國總統奧巴馬一頓飯，和強國少女林初寒的一篇微博，令到東京米芝蓮三星級壽司店「數寄屋橋次郎」(すきやばし次郎)的名字響遍了整個中華大地。而我，作為中華世界第一號的東京美食專家，有責任就這個角度，去給予讀者一些簡單的背景資料。

在日本的美食界，1925年出生、89歲的小野二郎可說是泰山北斗，他的地位雖然仍然遠遠比不上當年創辦「美食俱樂部」的北大路魯山人，但卻已在五十年前的久兵衛之上。

我是在2005年第一次去光顧他的，那時候，還未有米芝蓮的東京版，當然也沒有甚麼外國人聽過它的名字。我看過蔡瀾寫過它，是電影公司請的客，他好像沒有自己去過。我去的當時，這店子和日本妓女一樣，是不接外國人生意的。我找了一位懂日文的朋友去訂位子，但他的回答是：「你的日文不純正，你不是日本人，所以不能訂位。」於是，我索性找了一位日本朋友，用「山本先生」的名義，好不容易，才總算訂到了位子。

如果你要我評價他的握壽司，我的說法是：他的握功的確是一流中的一流，但也許因為年紀太老的關係，其水平已在他的大弟子水谷八郎之下。

水谷八郎就是另一間銀座米芝連三星店「水谷」的主持人，當年曾經開過「數寄屋橋次郎」的橫濱分店，只是因為小野二郎的兩個兒子出身了，要開店了，所以他才另起爐灶。

不過，他們這一派的「武功」，主要練的是「握技」，至於調味方面的功夫，只是放了在第二位。當然了，我常常說，在壽司的世界，「握技」要練十年以上，才能夠有所小成，但是在練調味方面，只要有悟性，三年功夫，已經可以做到很不錯了。但是，反過來說，懂得欣賞「握技」的人，只有非常經驗老到的壽司老饗，例如鄭家的志恆兄，或者是友報的顏美鳳，才可有這個鑑賞力，但是普通人卻並沒有這個水平。

所以，很多外國食客吃過後，並不怎麼欣賞數寄屋橋次郎，反而是さわ田或壽司匠這些新派壽司店，往往得到更高的評價。(按：我對さわ田的評價極高，認為他是最好吃壽司店，可以給10分，但它也是極度昂貴，只有6個座位。壽司匠的名氣很大，但水平低於其名氣，而且它的調味雖然不錯，但握技卻是頗為惡劣，我只能給8分。)