懂得做飯和做很好吃是兩回事

作為一個很喜歡飲食的人，我當然也常常看飲食節目。日前，看到英國名廚Jamie Oliver的餐飲集團破產收場，忍不住寫下這篇文章。

據報道，這幾年來，英國的餐飲業經營狀況並不佳，原因包括了脫歐、租金上漲、最低工資提高、食物原材料價格增加，以及網上外賣服務興起，更多人留在家中吃飯等等。

Jamie Oliver是很值得尊重的人，看著他出道，cute cute的鄰家男孩，到他成名，長老長胖，做了不少善事，例如為學生設計便當等等。可是，撇除這些，由他第一天投資餐廳，我便不看好，可以說，他的生意倒閉，其來有自。

1975年出生的Jamie Oliver，父母都是廚師，在老家開了一間酒吧/餐廳。他跟隨過大師級餐飲界名人Antonio Carluccio，也在一間米芝連一星級餐廳當過二廚。但他在24歲時已開始做電視節目，2年後憑著BBC節目《The Naked Chef》少年成名，烹飪書也大賣，從此踏上了青雲路。

這樣的出身，有甚麼不妥呢？答案是，他從來未曾經營過一間成功的餐廳，他的成名，只是靠著做節目。可以說，他的核心技術，是做節目，而不是經營餐廳。這有點像另一位「名廚」Anthony Bourdain，成名之作是出版了幾本暢銷的烹飪書，我也從來不以為他會懂得經營餐廳。

一個很簡單的道理，但很少人明白：一個人懂得做一道菜，懂得整個製作過程，和他把這道菜做得好吃，是完全兩回事。像我媽，就是懂得做很多很多的菜色，過程完全沒錯，但她弄出來的食物，水平屬於中下，就算是她親手教出來的傭人，都做得比她要好吃得多。

同樣道理，一個人做菜好吃，和他能經營餐廳，也是完全不同的兩碼子事，但很多人也把這混淆了。話說李家鼎搞鼎爺廚房，很多朋友去了吃……評論不述。

在鼎爺廚房開張之前，我的評語是：李家鼎小時候家裏開的是平民酒家，因此他懂得做很多不同的菜色，製作過程完全沒問題。但他卻沒有在高級餐廳工作過，相信也不會花錢去吃一流粵菜，我有理由懷疑他對高級菜色的要求和品味。

本文的第一個結論是：最重要的是「標準」，但能吃得出標準的人很少，很少人能分辨出80分和95分的食物的分別。第二個結論是：餐廳食物好吃和它賺錢與否，也是兩回事。有機會再同大家討論。

第三個結論是：我最喜歡的飲食節目主持人，是Gordon Ramsay，皆因他是開設米芝連三星級餐廳成名後，才開始做節目。他在68 Hospital Road的餐廳，是倫敦的第一間三星級餐廳。

作者簡介：

周顯，著名的炒股理論家，吃喝玩樂家，不著名的歴史學家、政治學家，過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。

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