忘不了魚、果子狸、貓屎咖啡

 東南亞有一種魚，叫「似野結魚」(Tor tambroides)，是鯉科結魚屬的物種，俗稱「忘不了」(empurau)，皆因太過好吃，一吃就忘不了。

看資料，它的分佈範圍在泰國的昭拍耶河及湄公河河谷，到印尼大巽他群島。但就老饕的眼光看來，它是馬來西亞的特產，皆因它很喜歡吃風車果，身體因而有果香，故此吃了就「忘不了」。

有一次，我吃了一條冰鮮的，味道普通，原因很簡單：除了因為不是新鮮的之外，還有它也不是有幸能常吃風車果，吃不到果子的，身體也就沒有果味，故而也不能令你「忘不了」。此外，據說有的也會吃下有毒果子，這些「忘不了」也許吃下更加有「忘不了」的經歷，說不好會「全忘掉」，但我當然沒吃過，否則就沒命打出這篇文章了。

還有一種生物叫「果子狸」，是靈貓科的哺乳動物，是雜食生物，最喜歡吃生果，因而有這名字。中國人很喜歡吃牠，但大部分的果子狸都沒機會吃太多的果子，主要是吃蛇、鳥、蛙、蚯蚓、小昆蟲等，這些吃不到果子的狸應叫「雜狸」，沒有果子的味道。我們吃的果子狸十居其九是雜狸，根本沒有果子成份，自然也吃不出古人吃果子狸的味感。

貓屎咖啡，又稱麝香貓咖啡(Kopi Luwak)出於印尼，是最昂貴的咖啡豆之一。根據《維基百科》的說法：「是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產……咖啡豆經過椰子貓食用並在其胃裡完成發酵後去殼，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。」

我在很多年很多年前第一次喝貓屎咖啡，覺得不過爾爾，後來問了很多人，大多有相同的意見。The Specialty Coffee Association of America(SCAA)也有差不多的意見，說﹕there is a 「general consensus within the industry...it just tastes bad.」

《維基百科》對此的解釋是：「……許多印尼的生產者為了賺取麝香貓咖啡的觀光財，將麝香貓豢養於小到跟兔籠一樣大小的籠子，裡面全都是糞便和尿液，並且幾乎只給麝香貓攝取咖啡豆，正常麝香貓會以昆蟲、水果為食，但是生產者只讓麝香貓攝取咖啡豆，造就了麝香貓營養不良，甚至因為咖啡因的影響，讓麝香貓出現精神異常的情況。」

照我的看法，以上原因，只是其次。最大的原因，是貓的鼻子和狗差不多靈敏。野生麝香貓會挑最香的咖啡豆吃下，因此，貓屎咖啡的真正秘密，是「貓之挑選」，而非「貓屎」引起的化學作用，因此，豢養的貓吃下咖啡豆所排泄的屎只會令你作嘔。」

作者簡介：

周顯，著名的炒股理論家，吃喝玩樂家，不著名的歴史學家、政治學家，過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。

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