我從來覺得分子料理不好吃，皆因食物最好吃的地方，就是利用溫度和配料，配合其原味和質感，所得出來的一個最佳混合。如果把它打碎了，味道弄擰了，令到牛肉不像牛肉、蘋果不像蘋果，魚肉也失卻了本來的鮮味，創作是有餘了，但是肯定不會太好吃。
用科學方法來研究烹調，肯定是一件好事，也是大勢之所趨。例如說，Fat Duck的Heston Blumenthal研究用甚麼溫度炸不同的食物最好吃，這就是科學，是將來的料理的大方向，因為，炸是古已有之的傳統烹調技術，用不同的溫度去試，再加上現代的溫度計，來調節準確的溫度，那不過是把古代的技術，用現代科學去作改進，這當然是一件好事。
但是，像日本的「龍吟」(香港叫「天空龍吟」)的大廚，把一個蘋果，用了幾個小時，花了七八個工序，將其打成了粉末，這些粉末又有何好吃之處呢？除了可以供給女士們拍下整個製作過程，鋪上臉書作炫耀，可謂是一無是處。
這令我想起周星馳在《國產凌凌漆》的風筒：電話是風筒、鞋也是風筒，只有風筒不是風筒，唯一的目的，就只是令人意想不到而已。
其實，清代的大才子袁枚在其經典的食經《隨園食單》中，早就有類似的說法，題為「戒穿鑿」：「物有本性，不可穿鑿為之。自成小巧，即如燕窩佳矣，何必捶以為團？海參可矣，何必熬之為醬？西瓜被切，略遲不鮮，竟有制以為糕者。蘋果太熟，上口不脆，竟有蒸之以為脯者。他如《尊生八箋》之秋藤餅，李笠翁之玉蘭糕，都是矯揉造作，以杞柳為杯，全失大方。譬如庸德庸行，做到家便是聖人，何必索隱行怪乎？」
投資的情況，豈非也是一樣？股票就是股票，存款就是存款，債券就是債券，房地產就是房地產，那些新穎的衍生工具，例如認股證、ELN、accumulator之類的衍生工具，用上一大堆的專業術語，去作為分析架構，例如說，胡說一番的引伸波幅，諸如此類。然而，這些都不過是「穿鑿」之言，袁枚所說的「西瓜糕」者，根本已經失去了原來的意義了。
正如我一直之所強調，凡是投資工具，必定要經過時間的考驗，才有投資的價值。我讀投資工具的歷史，發現原來這個世界上，曾經出現過無數的衍生工具，有的連你想像都想像不到，例如說，我曾經在本欄介紹過的，在民國時間出現，把儲蓄和抽獎混在一起的萬國儲蓄會，其實不過是十七世紀的Tontine的翻版，就是一種被淘汰了的投資工具。
從古到今，被淘汰了的投資工具，數以千計，因為這些投資工具，都是搵笨貨色，經歷不了時間的考驗。因此，我們如要投資成功，首先就是要選擇最好的投資工具，也即是說，已經有了幾百年歷史以上的投資工具，例如說，存款、債券、股票。
袁枚的講食，同我的講股票，有着異曲同工之妙。我說：「投資就是生活。」他說：「譬如庸德庸行，做到家便是聖人，何必索隱行怪乎？」把品嘗美食和做人來作比較，豈非也是生活的一種？
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