2023年4月19日

政府應保育優質和老牌餐廳

日前說的避風塘興記,幾年前,由於租約期滿,業主大幅加租,差點要結業了,幸好終於談妥了條件,得以繼續經營下去。

誰知馬上遇到了黑暴,它位處的彌敦道正是重災區、主戰場,更加無法營業。局勢稍為平息了之後,旋即來了新冠疫情,一搞便是三年。

老闆是兩姐妹,稟承著避風塘傳統,晚上6點開業,直至凌晨5時。因此,只開午飯時,它沒份,開到12點,它也只能做一半生意,直至近日,才回復正常。

對比其他城市的著名餐廳,例如丹麥的Noma,是全世界老饕的朝聖之地,當它要搬遷時,丹麥政府簡直是任開條件。皆因這餐廳很大程度代表了國家的形象,非但為國爭光,而且也能帶動旅遊,事實在近年,美食旅行家愈來愈多,而且他們都是最高消費的那一群。

這當然是因為智能電話、網上社群的流行,大家都喜歡在社交媒介上打卡炫耀,你吃「屙媽卡些」,我吃分子料理,一次旅行,摘了幾顆米芝蓮星星,大家都已是耳熟能詳了。

直接點說,也難聽點說,與其打造一條歷史的孫中山事蹟徑、金紫荊廣場,倒不如老老實實的,搞好美食,扶助餐廳,資助優秀廚師,更能有助於提升城市形象,更加可以賺到收入,提供工作機會。

試想想,一個西方人,誰會聽過誰是孫中山?也誰會關心這些所謂的「名勝古蹟」?米芝蓮星星、食飯打卡才是正路,也是未來的大餅所在,大家只要看看現時的年輕人究竟把甚麼鋪上社交媒體,就可明白。

問題在於,現時香港的高官們,卻好像完全不明白這基本原理,也許他們連社交媒體也不上吧。

他們可不知道,在今時今日,一個星級名廚的社會地位,往往和影視明星不相伯仲,誰人不識Gordon Ramsay、Heston Blumenthal?反過來說,在五、六十年代,藝人的社會地位甚低,誰人想到過在短短幾十年間,他們的地位急躍到成為萬人景仰的明星?

我並不止說避風塘興記,而是遍及所有的老牌、優質餐飲,其實也是需要保育的事物,政府應該主力推動,不能單靠民間。       

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