如何吃人肉

1.

這是兩年前寫的一篇文章，當時已寫明了是初稿，徵求讀者的意見。後來加入了不少讀者的寶貴意見，再加上這兩年來不停的搜集資料，終於完成了這篇偉大的研究報告。

2.

本文極度變態的文章，如果閣下是心智正常，請馬上放棄閱讀，否則可能令你嘔心、瀝血、反胃、腦溢血、眼火爆、大小便失禁，一切後果，本人概不負責。因為別人是「趙完鬆」，而我則是「寫完鬆」，絕對不會為筆下文章而負責，這叫做「文責你付」。

不必額外聲明，作者自問是一個心理變態的人，才能寫得出以下研究報告。

3.

我認識一位美女，很愛做飯，而且常常創作菜式，很可惜，她的創作力實在令人倒胃，新創的菜式通常都吃得令人哭笑不得。我希望她的做愛功夫遠比做飯高明，否則可能永遠也嫁不出去。唯一肯定的是，直至作者下筆這一秒，她還未嫁出去。

我的高見是，創作新菜式並非亂創或亂作一通，而是先在腦中思考，想一想這種配搭是否可行，才去嘗試。這正如一個科學家做實驗之前，先得搞好理論，證明這件事在實際上是有能存在或發生的，才去做實驗去證實理論，如果亂踫亂撞去做實驗，希望撞出一個結果來，九成九的結果是徒勞無功，空幹一場。

基本上，一個廚藝高手只須在腦中思考，已可把味道想像出八九成，而不需真正的下鑊，例如說，菜遠只能炒牛肉，臘肉也不妨，如果是炒豬肉或炒羊肉，則單是想像，也知不好吃了。

因此，人肉應該用甚麼方法來烹調，從腦中思考便已足夠，不用真正的殺人下鑊。這就是食腦。

4.

最後，人吃人其實歷史悠久，也有著極多的記載，主要分成三類﹕

第一類是飢荒類。不說別國，中國幾乎在每個朝代，都出現過大規模的飢荒，而凡是大飢荒，都有「人相食」，或「易子而食」的記載，漢代的黃巢的軍隊曾經把俘虜放進石臼，連骨帶肉磨成肉醬，分給將士而吃之，但以上的都是為填飽肚子而幹，並非烹飪為本，因此對本文沒有參考價值。

第二類是習俗類。不少原始民族都有著吃人的習慣，人類學家見到了，便會記載下來。例如說，斐濟群島的原居民會把人肉放進爐裏烤，又或是切成小塊，放進罐裏炖，也會加入草藥一起煮，又有菜又有肉，以確保營養均衡。但這些由人類學家作出的記載只簡單地描述了事實，並無烹飪食譜或美食學上的價值。

第三類是偶爾出現一個兩個吃人變態狂魔給警方抓住了的新聞報導。通常，這也不列食譜，所以也沒有參考價值。

雖然如此，但我已盡量把可以參考的資料都記了下來。。

5.

首先說的是屠宰。

殺的過程首先是要快，悶死或一刀切斷喉嚨都是不錯的方法，但是一刀砍斷脖子則會令到鮮血四濺，不易收拾殘局。新界圍村的村民殺狗時，喜歡亂棍扑死，但這太不人道，而且沒有證據說明這種殘忍的殺法會令到肉質更鮮美。一般而言，殺生都是以快速為上，殺的時間長久了，肉質就會變壞，也許是因為恐懼分泌出來的化學物質的緣故。

可以想像得到，凌遲處死的倒霉鬼的肉一定不會好吃，砍頭的會好上一點，如果是坐電椅，則可能會因電解的過程令到人肉產生了質變，打毒針自然更壞，生病而死的人更是吃也吃不得，意外死者還可以，但得快速處理屍體，否則會肉質也會變化。

6.

宰殺了之後，跟著是放血，這是必須的工作，否則分割骨肉時血會濺出，染髒衣服。放了的血承載在容器，備用。血的做法就像豬紅和雞紅，十分容易，不贅。

第二個步驟是剝皮，這得需要技術。這些人皮如不浪費，可以留作炸，像炸豬皮一樣，但炸前請記得要先拔毛。

跟著是開膛，把內臟全部拿出來。然後把身體分成四肢、頭顱、軀幹，這需要很大的力氣和一把很快的刀。注意﹕中文的「快刀」其實是「鋒利的刀」的意思。

軀幹的處理方法，首先是一分為二，把肋骨和脊骨分開，這中間是有一個關節的，必須從這個關節著手。分成前胸和後背兩部份後，便把肋骨砍開成為數份，背脊骨則著關節劈開。手腳也是沿著關節，一分為二。

至於頭顱，則先留著，備用。

7.

不同的人有不同的味道，是肯定的事，但是我們並沒有吃不同人種的記載，因此並不能區分黑人、白人、黃種人的味道之別。這正如烏雞比黃種雞更有營養，黑毛豬比白毛豬更好吃，但是這並不能夠證明黑人的味道和營養更勝於白人。

但是可以肯定的是，任何生物都是年幼的肉最鮮嫩，但是年紀越大，則因經歷豐富，可能是因為吃過更多不同的東西，其肉會更有風味。至於十三至十六歲時，正當發育時期，肉生長得太快，所以味道是最劣的。養過牲口的人都知道，生物發育完成後，得再養上一段時候，雞是三個月，牛是一年，豬好像是半年，這段時間並不長肉，但卻能令肉質更有味道，從養肉的角度看，這是增加成本而不能增加肉量的做法，所以很多農民都不捨得這種浪費。

8.

正如老母雞用來熬湯，老女人也應該用來熬湯，因為骨肉夠靭，熬多久也不會變爛。除了熬湯之外，也可以風乾，來造臘肉之類，有讀者認為可作魷魚絲之類，但我懷疑其成效，因為魷魚的肉質大異於陸上動物，魷魚可造絲，但人肉的絲相信會比較像豬肉絲，或豬肉鬆。

肥人最好用來作火鍋，最好當然是常作按摩的那種肥佬肥婆，因為這樣，雪花才夠均勻。但其實，無論從那個角度看，肥人一定比瘦人好吃，正如肥牛、肥豬、肥雞都較好吃，而且營養也更為豐富。

素食者適宜吃刺身，因為生寄生蟲的機會較低。人類本是雜食動物，本來不宜生吃，但是由於人類不吃生肉，所以生吃的危險性也不會太高。

運動員的肉最結實，相信野人也同樣，不過現在世界的野人供應不足，在巴西有一百萬人，巴布亞新畿內亞有一些，不過野人的營養不足，味道應該及不上運動員。這些常常運動的「走地人」的肉質較為結實，最適合的烹飪方法是炆煮，烹至稔為止。

此外，新鮮的人才能清蒸，還必須要活殺，否則味就不夠鮮了。當肉質不新鮮時，就得多用調味料，咖哩是其中的一種方法，四川的「水煮」又是另一方法。

至於嬰兒，肉這麼嫩，最好是原隻活燒，像燒春雞般。至於還未成形的胚胎，可以半生熟來弄，類似越南的鴨仔蛋。

9.

英文有一句諺語﹕「you are what you eat.」人類的食味應同我們吃的東西大有關係。

這就像西班牙的「黑蹄豬」，因為只吃橡果，所以身上也有一股香味。有人吃過真正的「果子狸」，即是只吃果子維生的狸，說吃起來帶有生果的清新香味。而我們平時吃到的，則不能叫作「果子狸」，因為品種雖同，但吃的不是果子，所以只能叫作「雜狸」，味道是大有分別的。

人類也是一樣。只可惜現代人太過雜食，相信不可能有如此清純的好味道。但當然了，大魚大肉、吃香喝辣的人的營養較為豐富，味道會比較好。不排除四川和湖南人會有一陣辣味，印度人有咖喱味。如果是一個從小出家，不但素食，而且愛吃生果的青年和尚，肉味可能是最清新的，此豈非唐僧歟？

10.  

人在被吃時，專門名稱是叫「兩腳羊」，一般認為，味道帶點兒羶。烹煮時應多放調味料，例如五香、八角、山椒、孜然之類，以作辟羶。順帶一句，其實牛肉也帶點羶，魚肉也有魚腥，所以人肉有羶味，並不出奇。

北宋時期，有一個醫師，叫「莊綽」，寫了多本醫書，在其著作《雞肋篇》說﹕老瘦男子叫「饒把火」，即是「慳D」，完全不好吃，青年女子叫「不羡羊」，想來是最好吃的「品種」，小孩子叫「和骨爛」，而小孩子的好吃程度，有見於《輟耕綠》﹕「淮右之軍嗜食人，以小兒為上。」

《輟耕綠》的作者叫「陶宗儀」，是個不第文人，生長在元明之交。這本書寫的是元末時代的典章和軼事，也有記錄先朝的故事，其中有一句﹕「……男子止斷其雙腿，婦女則特剜其兩乳，酷毒萬狀，不可具言……」吃女人的乳房，相信是因為其脂肪最多，至於男人的雙腿，猜測是因為雙腿的活動最多，因此最有咬口和肉味，不排除「雙腿」還包括了最肥美的屁股。這種吃人方法固然是浪費，但也指出了男人和女人最好吃的究竟是哪個部位。

這本書也記有剝皮的方法﹕「先用沸湯澆潑，卻以竹帚刷去苦皮。」尼日利亞的原居民也是使用相同方法去刮毛，證明了這種方法的效率。當然了，如果先用熱水去淋之，再用竹帚去刮，這塊皮就不能用來「炸人皮」，物盡其用了。

11.

《水滸傳》在第二十六回「母夜叉孟州道賣人肉，武都頭十字坡遇張青」中寫著﹕「只見一個小嘍囉掇一大銅盆水過來，放在面前。又一個小嘍囉捲起袖子，手中明晃晃拿者一把剜心尖刀。那個掇水的小嘍囉便把雙手潑起水來，澆那心窩裏。原來但凡人心都是熱血裹著，把這冷水潑散了熱血，便脆了好吃。」

我的朋友蕭定一剛和他的新婚妻子在2010年在波利尼西亞渡了蜜月，這地方的原居民以前也有吃人的習俗。他們先用海水洗乾淨了屍體，刮洗乾淨，把內臟拉出來，把人身烤熱了，然後要麼切碎，要麼把熱石頭於放進人體之內，最後是把所有的肉放進了熱石頭的坑內。也有一個例子，是把人五花大綁，直接放進了坑內。最後的步驟是蓋上一層泥土，以免熱氣散走。不管事前如何玩花樣，最後就是「石頭燒」，英文叫「stonegrill」。

尼日利亞的Jarawas族則把人體包上泥巴，放在火裏燒，這是中國的「叫化雞」做法，這裏可叫「叫化人」。

但如果論到吃人肉的老饗，則以巴布亞新畿內亞的原居民最為地道。他們喜歡生烤活人，因為這種烤法會更美味，不過這種吃法現代人不宜，因為未洗便烤，未免太骯髒了。有時候，他們也會把人綑綁著，需要時才割一塊肉來吃。我在十多年前，在珠海的一間地道餐廳，見過一頭可憐的驢子，也是身上血淋淋的，也給食客隨點隨吃。

前面說及過人肉刺身。我相信，其味道不會太好，因此極不流行，在非洲和大洋洲都有過記載，但不多。從烹飪的角度看，人肉刺身並不會太好吃，因為人肉不會太柔軟，所以必須切得極薄片，而且也得挑含有多脂肪的人，亦要配合汁醬來調味，原居民沒有這麼快的刀來切片，也沒有偌多的汁醬，而且，他們也罕見肥人，所以在那裏並沒有吃人肉刺身的客觀條件。<p> </p>12.<p> </p><p>其實，人類就像其他生物，每個部位都可以吃。</p><p>脂肪留來作熬油，深水埗的「豬油渣麵」是聞名的美食，「人油渣麵」相信也差不了多少。耳朵就像豬耳朵，可以用來作涼拌。頭髮炸脆了，可以當作小吃。骨頭可拿來熬湯。至於淋巴，則可用來造醬肉。至於裏脊肉之類的精肉，當然是作「人排」之用了。沒有用途的碎肉，則可混成一起，製作「午餐肉」，或香腸。內臟可分而烹之，或效法牛雜，製成「人雜」。</p>最後，也最絕的一種，就是人腦。其中一種做法，就是打邊爐。我吃麻辣火鍋時，最愛的就是吃豬腦了。但是真正的最佳吃法，還是……你有沒有吃過猴子腦？得活生生的鋸開腦蓋子，混滾油來吃……<p> </p>13.<p> </p><p>如果你問我，人肉好不好吃，我可以頗為肯定的答一句﹕不會太好吃。</p><p>我當然沒有吃過人肉。最接近的一次，是小學六年級時，坐單車的後座，把腳踭伸進了車輪裏頭，結果是割開了一塊肉，縫了六針。我那時已經很好吃，很是後悔沒把握著這次唯一的機會，自吃其肉。</p>但現在我不後悔了。因為我想通了﹕現時所有的家畜，都是經過千百年來，人類培養出來的「種」。這些品種是經過了千百年的精心培養出來的，必然也比原來的品種更好吃，因為不好吃的品種，根本不會用來作「打種」之用。因此，世上只有「唐狗」和「韓狗」才好吃，「番狗」是完全不能吃的，這正是因為「唐狗」和「韓狗」經過了千百年的人工培養和進化，才能變成好吃的品種。<p> </p>14.<p> </p>請讀者謹記，以上言論，純屬幻想，不能實踐。如有仿傚，後果自負，本人只能(仿傚福樓拜)說﹕「我寫了一篇極度邪惡的文章，但我的心靈無比的純潔。創作是無罪的，有罪的只是人類的行為。」