「譚魚頭」誕生於1996年，1998年走出四川，2003年進軍香港，曾經是百億企業，後來上市失敗，陷入債務危機，2021年，連商標也賣掉了。
我不喜歡吃「譚魚頭」，但「劉一手」在銅鑼灣開店時，我卻是常客。有趣的是，公開說「火鍋沒有文化價值」的蔡瀾卻是它的代言人，店內不停重播蔡的廣告影片。
後來因為疫情，這店關門了，疫情過後，它重開了幾間分店，應該是換了合作夥伴，但我去得不多。
另一家有名的內地火鍋品牌，是「小肥羊」，成立於1999年，曾經是中國最大的涮羊肉連鎖店企業，也曾在香港上市，不過後來被「百勝中國」(9987)收購，並且私有化，除牌了。
根據《維基百科》的說法：「此次收購後小肥羊在中國內地出現連續關店的現象，市場更迅速被新近崛起的海底撈等超越。」
「小肥羊」我沒去過，但是「海底撈」倒是常去，皆因好些年輕朋友都會在這裏gathering(聚會)。事實上，且不去置評其食物水平，它的氣氛極好，搞生日會，跳「科目三」，員工除了正常的餐飲服務之外，還提供了額外的娛樂，這應該是它的成功因素吧。
在以前，餐飲和娛樂是分不開的：七十年代之前，香港有不少吃晚飯兼有歌星助興的酒樓夜總會，如「喜萬年」，今日的「喜萬年」雖然搬到了英皇中心繼續營業，但表演已取消了。
在中國內地，二千年前，許多吃飯地方，也有歌舞助興，後來也像香港一樣，漸漸取消了。歌舞助興是老套，而且成本太高，打在顧客身上，影響了性價比。「海底撈」的作法剛好平衡了娛樂和成本，因此大受歡迎，也大有道理。
我想說的是，香港人慣性，認為中菜是老套的，年輕人搞gathering，很少會吃中菜，多是吃西餐、或日本菜。然而，我感受到的是，在近兩年間，「海底撈」、「太二酸菜魚」等從內地傳入的中式餐廳，卻快速攻佔了香港的年輕人市場，新城市廣場的「四面泰」也是內地品牌。我想，香港的中式餐廳的經營手法未免太過守舊，也許要急起直追，以免被內地勢力所淘汰！
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