香港的高級中式酒樓有一道「名菜」，叫「黑毛豬叉燒」，我在餐牌見到時，心裏嘀咕：「西班牙黑毛豬不是用來做火腿、做豬扒的嗎？中國叉燒應該用中國肥豬來弄，才好吃呀！」
然而，這黑毛豬火腿真的很有效，很能賣錢，證明了發明者是天才，很能明白消費者的崇洋心理。雖然，我從來不吃這個。
同樣道理也可應用在和牛的身上。話說和牛在香港，當然也是人見人愛的食物，不過，如果要做某些菜，還是其他牛肉比較好。
例如說，如果是打邊爐，當然是中國牛的牛頸脊最好吃，我的朋友馬生還要專吃午夜3時才劏的溫體牛。和牛最好吃是壽喜燒，我在日本東京的麤皮吃過十幾萬日元的牛扒，雖然香，卻太油膩了，只能吃一塊。
其實，如果論牛扒，我認為最好吃的是西班牙的Rubia，香港的Neighborhood應該有。另一有名的是阿根廷牛，不過我沒吃過最好的，沒法子比較。如果用來做意式生牛肉片，就是意大利的Fassona牛。吃韓式燒烤和燒式生牛肉，拌雪梨吃的那種Yuke，就要吃韓牛了。
所以說，吃和牛不一定是最好，但用來做生意，唬唬客人，賺點錢，卻是聰明的決定。這也同樣地應用於多種食物，例如黑松露餃……松露像蔥，一切開就失味，如何可以蒸餃？
不能盡錄，這證明了美食和做飲食生意是截然不同的兩碼子事。
作者簡介：
周顯，著名的炒股理論家，吃喝玩樂家，不著名的歴史學家、政治學家，過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。
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