說香港的富豪飯堂(下)

昨日說到福臨門一系，日前開了一間何必館，在李澤楷擁有灣仔博匯大廈4樓，車婉婉母親開的車氏粵菜軒原址。那位大廚從福臨門跳槽到劉鑾雄當家廚，大家都知道，大劉識飲識食，要求嚴格，當其家廚壓力很大，還是創業比較輕鬆。何必館樓下是留園雅敘。我初出道時，香港最有名的3間上海菜館是雪園、留園、豫園，據說李澤楷特邀留園在他的大廈開一個高級版本，名為「留園雅敘」，如今留園不在，雅敘尚存

至於豫園，以前在北角時，我常去吃火瞳翅，後來關門了，極感失落。誰知日前我打電話去北角新福記訂位，她說，今天新福記沒開，不如去銅鑼灣V Point豫園吧，你喜歡甚麼菜都可以燒給你吃。我心想，吓，乜豫園開返咩？可惜一直未有機會去吃。

新福記是香港最高級的福建菜，晚市長期爆滿，午市卻經常空無一枱，只有我一個長期客人。因此，我談秘密大事時，往往挑來這裏中午飯聚。

反過來，富聲卻是午市長期爆滿，但晚市卻生意不佳，作為相反理論支持者，通常我只會在晚市光顧。

記得當年沙士期間，海都集團大裁員，裁走了好些員工。員工走投無門，找到了鮑魚大王盧德光投資。盧德光很爽快，說支持他們，不過薪金就要將就，但如果賺錢，卻答允多分花紅。

當時正值經濟見底回升，大夥兒絕處逢生，努力工作，這些由棄將組成的富聲居然做到聲聲有色，日日爆滿，沒多久，開了銅鑼灣和上環分店，人人花紅分到笑，據說包總花紅年年幾百萬元，實在令人意想不到。不過現在當然要防守了，日前，連銅鑼灣店也要關掉。不過，富聲屬於價廉物美，應該不愁生意。

最好生意的，當然是阿一鮑魚/富臨酒家，最近摘了米芝蓮三星，午飯也日日爆滿，不訂便沒位，實在沒法子。20年前，我請黃毓民在其舊址吃飯，吃了阿一炒飯，黃說我太孤寒，居然請吃炒飯。我說一碟炒飯500大元，點心餐牌最貴。後來我才發現，阿一炒飯還可以另加鵝肝，貴200元，但好食好多。原來打算寫一篇，誰知寫了兩篇，還寫不完，暫停，有機會再講。

作者為小說作家、報社主筆、股票投資者，吃喝活樂的專家。 逢周一、三至五刊出

https://www.am730.com.hk/column/%E8%B2%A1%E7%B6%93/%e8%aa%aa%e9%a6%99%e6%b8%af%e7%9a%84%e5%af%8c%e8%b1%aa%e9%a3%af%e5%a0%82%e4%b8%8b-219813