我不知道陳年真實年齡究竟幾多歲，認識了他20年，20年前看起來不年輕，現在看起來也不老，好像沒有長老過，我猜，應該是70歲左右吧？不過看起來還是很有活力，很精壯。如果要找香港第一captain，也即是第一餐廳經理，幾乎肯定就是陳年了。
要坐上這個位子，第一是年資長，不過年資長也不是充分條件，你在三流餐廳，做了200年，也做不上第一位，因此第二是要在高級餐廳工作，方才學到最高級的知識，第三就是江湖地位，手下必須訓練出大量人才，桃李滿門。
陳年的第一份工是在告羅士打，相信今日已沒有多少人聽過過名字……我也沒去過。這是一間西式裝修、中式食物的高級餐廳，像雍雅山房……現在也沒有甚麼人去過雍雅山房了，不過在粵語長片中，倒是常常出現……不過新一代的人也沒多少人看粵語長片了，因為電視台已不播了。
他在告羅士打的一個拍擋是楊貫一，也即是阿一鮑魚的「一哥」。很少人知道，楊貫一是樓面出身，而不是廚師。順帶一提，「阿翁小館」和「富豪酒家」的翁仰光，也是樓面出身。
樓面高手多少也懂廚房，因此阿一和阿翁後來也成為了名廚，我常去吃阿翁炒飯，比起其他廚師，貴了接近1倍。幾年前他進了醫院，停炒了幾個月，出院後精神回復，可回廚房，我們又有口福了。
七十年代，陳年進了福臨門，當上了樓面經理，今日福臨門、家傳七福、何必館系的樓面，全都是跟他出身。楊貫一則進了邱天生當老闆的富臨酒家，都是在洛克道，隔離舖。
當時富臨酒家的級數比不上福臨門，楊貫一長袖善舞，福臨門的二、三廚收工後常到富臨吹水，有酒有肉，楊貫一乘機學識了煮鮑魚和魚翅的技術，青出於藍，後來憑「阿一鮑魚」闖出名堂，這就是無人不知的香港傳奇了。
陳年一直在福臨門，中菜知識豐富到不得了，連大廚也比不上他，我在他身上，也學到了不少功夫，例如如何看魚、如何保存乾貨等等。後來福臨門爭產，他跟著五哥的兒子徐德強去搞國福樓，也搞得有聲有色，我去國福樓的次數，遠比去福臨門更多。
那時我很奇怪，以陳年的資歷，完全可以打個電話，便有老闆願意投資他開店，但他一直不離不棄，跟著日薄西山的徐德強，據說，還欠他幾個月薪水沒發。不過，江湖傳聞，陳年早年賺落不少，根本不愁生活，只是幫忙老東主罷了。
幾個月前，國福樓終於挺不住，要結業了。陳年果然很容易找到老闆，在皇悅酒店地庫，國福樓舊址，一個月前開了疊囍居，相信他應該是為了一眾同事，不致於失業，否則以他的身家，應該退休享福才對。當然，以我如此現實的食客，現在常去並非為了同陳年的多年交情，而是為了它好吃而已。
作者簡介：
周顯，著名的炒股理論家，吃喝玩樂家，不著名的歴史學家、政治學家，過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。
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