壽司的大小

雲吞為甚麼是這個大小？意大利雲吞為甚麼是這個大小？壽司為甚麼是這個大小？刺身為甚麼又是個大小？斬叉燒時，為甚麼斬到這個大小？切肉片時，為甚麼切到這個大小？

很簡單，因為這個大小，剛好容到一口吞下，這是為了人類的口，剛好能夠吃下這個大小的食物，因此這是最舒服的吃法。所以，無論在古今中外，廚師製造這些食物，都是不約而同，把食物製造到這個大小，以適合吃客的嘴形。

然而，在很多的餐廳，都會把雲吞、壽司之類的食物，製造成大大個，大到一口吃不下，這當然是本末倒置，不足為訓。但是，很多吃客卻喜歡這調調兒，大如拳頭的雲吞，刺身長到拖地的壽司，哎呀，我一見到，就飽了。

在東京，也有「拖地壽司」，不過是港人喜歡吃的迴轉壽司，才會以此為招徠，高級壽司店是絕對不會做「拖地」的。如果是一塊海饅壽司，正確的高級做法，是把一頭一尾切下扔掉，只留下中間最肥美的一段，一口吞下，這才叫做最高。

好幾年前，我到あら輝去，那位師傅看到女賓的嘴形較嬌小，還會主動把熟蝦壽司切成兩塊。大家知道啦，一般來說，熟蝦壽司是最大的一塊壽司。可知這位師傅是多麼的細心熨貼。