從劉一手火鍋說到中國的產業結構

作為一位無辣不歡的吃貨，當然留意到劉一手火鍋已在香港開業，地點在銅鑼灣渣甸街。這一間重慶火鍋店，創辦人叫「劉松」，因為意外沒了一隻手，和甚妹妹在2012年創立了這間火鍋店，幾年之間，已開了1,068間分店，遍佈美國、澳洲、日本、韓國、杜拜、法國、加拿大等。

如果你問我，這間店好不好吃，我會回答﹕它是特許經營店，總公司只提供湯底、麻油、技術支援、某些材料例如其招牌貨，至於其他肉類等等，材料新不新鮮，好不好吃，就要視乎加盟店的水平了。

擴張得這麼快的餐飲生意，在全世界都沒有試過，甚至連麥當勞當年，也遠遠不及。但是在中國，這卻是常事。有一個名詞，叫「做大做強」，這名詞說來容易，但做起來，只有中國才能做到。

我在本欄寫過，個人很鍾愛日本的飲食文化品味，但是純從生意經來看，那些職人餐廳，或者是一泊二食的温泉旅館，完全沒有競爭力。日本著名未來學家大前研一曾經寫過一本書，指出日本的飲食旅館業競爭力比不上美國，因為一泊二食只能留住客人一晚，但迪士尼和賭場卻可以留住客人多天。但我看來，似乎美國也比不上中國的發展潛力，雖然，暫時中國還未有迪士尼，澳門賭場的娛樂部分也暫時比不上美國。

如果論到餐飲業，中國的分工最細。食家劉健威寫過，一間酒樓，廚房也分為點心、燒味，小菜，西餐可能會分甜品部，但也不會像中國酒樓般分得那麼細，砧板，執碼，炒鑊，蒸籠，現在很少師傅懂得每一個步驟，所以真正能夠控制全局的大廚，也越來越少了。

以上的說法，不過是個引子，我想講出的是，在這一千年來，中國的出口一直是世界第一。有些人說，就是在鴉片戰爭之前，清朝中國人的生活水平並不高呀，西方人也認為中國人又窮又髒，但儘管中國人均收入並不比西方人更高，其出口依然是世界第一。

我的看法是，在這一千年來，做大做強是中國企業的傳統，分工精細也是中國的傳統，這也許是因為國內市場太大，才有條件作出最細的分工。但其實，在最近的幾百年，中國製品的精緻性，早已被日本人所超越了，從和紙，到漆器，中國人是發明者，但質素水平也遠比不上日本。

結論是，中國的產業結構是世界第一，從古以來，就是如此。不過，產業大，意即分工細，水平就會低，火鍋店幾年開一千多間，水準也就難免參差，這也是免不了的後果。

作者簡介：

周顯，著名的炒股理論家，吃喝玩樂家，不著名的歴史學家、政治學家，過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。

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