香港會 五陵會 駿景酒店

誰都知道，Hong Kong Club是香港最難進的會所之一，不但要有面，而且排隊要排廿年。不過我識得一個金融才俊，30出頭已經是會員。有朋友說，他老闆是老牌英國鬼，好有面，入會係當員工福利喎。

更難入的會，是五陵會，家陣好似剩返2、3百個會員。由於個會大把錢，人均資產幾百萬，所以都不再招收新會員了，都係父傳子咁話。所以話，要入會，難過喺大生銀行開戶口呀！

所謂的「五陵」，即是唐朝長安的五個陵墓，都是權貴的所居地，好似香港的山頂區，唐伯虎都有詩「不見五陵豪傑墓，無花無酒鋤作田」，會的英文叫作「Sports Club」，不過現在會員都是叔叔伯伯多，沒有sports，只有一間好食的餐廳。

但是無幾耐前，餐廳舊大廚跳槽去英皇駿景酒店，喺一樓開咗「粵一樓」，家陣好hit，我都去咗幾次。暫時覺得最好食的是葡國雞，炸釀鯪魚，不過後者要預訂。

以前好多會所有好勁的大廚，但是近年名廚值錢過明星，個個都有大老闆支持創業，好似順德聯誼會個大廚去咗開星月居，會方再搵個新大廚回來，又被撬咗去開順聯會，恒生飯堂本來好有名，後來幾個徒弟分別開咗崩牙成，國金軒的李霖，員工飯堂的黎有甜就去咗開桃花源。

崩牙成的李成十幾年前傳咗俾個姪，一年前個姪都退埋休，移民去英國。據講，拋鑊好講腰力，老咗真係太辛苦，唔掂。李霖而家80歲，要好有面先至請到他親自下廚。桃花源則已執咗幾年，黎有甜下落不明。

至於英皇駿景酒店，本來都有駿景軒，廣東菜mix四川菜，多年企硬米芝連一星。其實它的四川菜不大正宗，但係唔知點解，好食過正宗，最推薦是口水雞，香而不辣，就係咁先至氹到唔食辣的人第一次食辣，是好多人的食辣入門初階。

聽講話而家係太子Alex銳意執好駿景的food and beverage，除了粵一樓，地下本來無人幫襯的Monkey Café都請咗執咗無耐的國際咖喱館的大廚。幾日前，我約咗一個女編劇去傾嘢，碰正黃雨，她踩中水氹，滿鞋是水，waitress竟然拿了一對酒店房鞋給她著住先，服務真係無得頂！

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美國懸賞慣常「走數」

日前有報道指，美國國務院懸紅最多1000萬美元，希望民眾提供10名伊朗高層官員情報，包括新任最高領袖穆傑塔巴、情報部長哈提卜、內政部長莫梅尼、最高國家安全委員會秘書拉里賈尼，另外還有伊斯蘭革命衛軍總司令，最高領袖顧問等，但沒有名字及個人圖片。

　　不出數日，哈提卜和拉里賈尼都被炸死了，但報道沒說他們的行程是否由哪個線人所提供，更沒講線人有沒有拿到懸賞。

　　不過，按照美國德性和往績，如月前馬杜羅案，內鬼是馬杜羅的童年摯友兼貼身衛隊指揮官塔瓦塔少將（Javier Marcano Tabata），提供馬杜羅的確切座標，還下令關閉首都卡拉卡斯的防空預警系統。不過，美軍認為自己有能力完成抓捕，其自身的行動能力和情報體系才是成功的基石，因此沒必要支付這筆費用。

擒馬杜羅殺拉登均未支付

　　再回看2011年擊殺拉登，巴基斯坦醫生Shakil Afridi以開展乙肝疫苗活動為名義，採集DNA來確認拉登藏身之處，但美國也沒支付賞金，皆因找到拉登應歸功於電子情報和長期追蹤其信使。事後，Afridi被巴基斯坦政府以叛國罪判處23年監禁。

周顯

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西方和日本的廚神

位於丹麥哥本哈根的Noma應該是全世界最有名的餐廳，不過近日它發生了醜聞，就是被揭發非但以低薪剝削員工，而且還以粗口霸凌。其主廚René Redzepi因而於3月12日辭職，企圖為此場公關災難止血。

René Redzep是當代西廚界的盟主，在上一代，則應是西班牙的Ferran Adrià。他在1986年，24歲時，當上了在度假勝地Roses的El Bulli餐廳的主廚。這餐廳一年只營業半年，在1997年獲得了米芝連三星，每年只有一天接受訂位，一位難求。這在今天十分普遍，日本最好的幾十間餐廳均是如此，但當時則極為罕見。

廚房工作極度緊張，幾分鐘出菜，意即廚師要極快的手腳。因此，好的廚師往往粗口爛舌，辱罵手下，René Redzepi和Ferran Adrià皆是如此，也包括了英國的地獄廚神Gordon Ramsay。

Ferran Adrià在2011年關掉了El Bulli，開始了編寫西方飲食百科全書的工作，名為《LaBullipedia》，迄今尚未完工。

在他之前的第一名廚，應是美國的James Beard，其功業在於著書立說。現時飲食界最高的獎項，即以他為名。

在他稍後的最有名人物，是Julia Child，其電視節目《The French Chef》影響了一個世代的美國人，好比周顯大師的《炒股密碼》影響力了香港的股票界的一代人，不過已是上一代，不是這一代了。梅麗史翠普在2009年上映的電影《Julie & Julia》拍的就是她的傳記。

在日本，人們以為的泰山北斗是「壽司之神」小野二郎，或者是天婦羅之神近藤文夫。但其實，最受景仰的是北大路魯山人，他是篆刻家、畫家、陶藝家、書道家、漆藝家、料理家、美食家等，為日本料理奠定了標準，例如對食器的注重。

他有一個個人的陶藝工坊，叫「星岡窯」。有一段時間，李香蘭和其丈夫野口勇曾在這裏暫居。對，李香蘭就是山口淑子，即《夜來香》的原唱，《國產凌凌漆》把她寫成為袁詠儀的媽媽。現時在銀座久兵衛的五樓可見到北大路魯山人的作品。

至於中國的廚神是誰？對不起，沒有。我們太注重飲食，卻太不注重飲食文化了。

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和平時不結盟 戰爭必需結盟

不結盟運動是一個由發展中國家構成的鬆散國際組織，無總部、無常設機構、無成文章程，其核心主張是在冷戰時期不依附於美國或蘇聯任何一方，是僅次於聯合國的全球第二大國際組織，成立於1961年，包括了121個成員國，只要不是美蘇雙方的國家，幾乎都是其中成員。

這其中，印度差不多是盟主，伊朗也是主要成員，中國是發起者之一，但只是觀察國，不過自從中蘇分裂以來，中國沒加入過任何陣營，中越戰爭和蘇聯解體之後，和美國關係也疏遠了，這幾年，中美甚至是敵對地位。中國就算同關係最親密的戰友，如俄羅斯、伊朗、北韓，也刻意保持一定的距離，如國家的立場是反對俄羅斯侵略烏克蘭，沒有軍援伊朗，更加是加入了對北韓的制裁。這立場當然有虧本的，但也有的是賺了，而中國認為，只要緊抱這原則，不跟任何國家走太近，最終是最有利的。

至於其他的不結盟國家，印度是最典型的，目的就是利用大國之間的矛盾，從中取利，例如在俄烏戰爭期間，廉價買俄油，轉手貴價賣給歐洲，主打短線投機，心想反正西方要拉攏它抗中，以及在俄烏之間保持中立(印俄關係太深，誰都知道不可能割斷)，計算是吃定了西方。

這當然也會奸有奸輸，如印巴空戰輸了，西方認為它無力抗中，即時收回投資。倒把俄油，而不去乘機儲存平油，美以攻伊，油價上升，馬上吃癟。伊朗形勢不妙，印度總理莫迪立即巴結以色列，成為了伊朗封海峽的主要打擊對象之一。

伊朗也和印度差不多，一直想吃幾頭，所以長期不敢和中俄走太近，永遠留一手給西方，以為可以乘著中美俄的矛盾，從中撈一筆。誰知它自己才是美國的首要打擊對象，這就像在賭場找照明燈，誰知自己才是照明燈。

不結盟是聰明，但如果自己處於戰爭狀態，就只能靠一邊，不可能不結盟，不可能搞中立，因為當被揍時，將會孤立無援，別人也敢於去扁你，這就是伊朗的笨蛋之處。另一個相反的笨蛋，則是烏克蘭，皆因它身處歐俄之間，最佳策略就是永遠保持中立，一旦靠邊，另一方就會動手，這就是它在2014年後的狀況，2022年全面爆發。

作者簡介：

周顯，著名的炒股理論家，吃喝玩樂家，不著名的歴史學家、政治學家，過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。

本文為作者觀點，不代表本媒體立場

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特朗普食滑海灣國家

話說在3月的時候，有報道說特朗普正向多個海灣國家開價，要求對方若希望戰事持續，須支付5萬億美元；若要結束戰爭，則須繳付2.5萬億美元的「戰爭結算費」。

這說法並沒經過白宮的證實，但空穴來風，未必無因，這至少證明了兩件事：一，在這方面，美國是「食滑」海灣國家，才會敢於獅子開大口。二，打下去的費用高出停戰一倍，意即海灣國家害怕停止戰爭，很希望打下去，甚至希望美國滅了伊朗政權。

為甚麼呢？

話說海灣國家有6個：阿聯酋、巴林，科威特，卡塔爾的人口分別是1,130萬，159萬，488萬，305萬，炒埋唔夠一碟。沙特阿拉伯則是3,530萬，伊拉克的人口是4,612萬，雖然在八十年代和伊朗打過一仗，但當時的薩達姆政權已覆滅，而其人口六成是什葉派，和伊朗在這方面更加接近。

這其中，阿聯酋和伊朗有領土爭拗：阿布穆薩島、大通布島、小通布島是在1971年的巴列維時代，美國支持下奪取的，當時阿聯酋人口只有33.5萬人，任由宰割。

至於沙特阿拉伯，在也門和伊朗打代理人戰爭，沙特支持政府軍，伊朗支持反政府的胡塞武裝，已從2014年打到今天。

大家看得太多美國的宣傳，以為伊朗是神權國家，獨裁兼落後。實則伊朗是神權+民選政府，相比之下，海灣國家全是酋長國，連民選政府也沒有，人民反政府的情緒遠高於伊朗，就算只計女權，伊朗憲法規定了女人入學是基本人權，女權是海灣諸國當中最高。

所以，當伊朗強大時，所有海灣國家都會戰慄，只能俯首稱臣，皆因相比這些遊勇，伊朗人口9,317萬，差不多是海灣國家的總數，軍事實力更加是完勝。尤其是，它扼住了霍爾木茲海峽，是石油的出海口、海灣國家的生命線，這還不算胡塞武裝也控制了紅海的曼德海峽。

在這次戰爭之前，海灣國家「食滑」了美國，不會放棄在波斯灣的影響力，必然會軍事保護海灣。然而，現在遇上了瘋瘋癲癲的特朗普，誰也說不準他會不會真的不付錢就放棄保護海灣國家，特朗普正是看穿了這一點，才會對各國作出了5萬億的巨額敲詐。

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東油西輸也出不了紅海

據報沙特阿拉伯一條通往紅海的關鍵輸油管道近日遭伊朗襲擊，導致每日輸送量減少70萬桶，加劇全球石油供應緊張。早前因應霍爾木茲海峽遭封鎖，沙特緊急啟動一項名為「東油西輸」的應急方案，將原油透過全長1200公里的東西輸油管道，出口至改道至紅海的延布港和吉達港，以繞過霍爾木茲海峽，並一度佔據沙特阿拉伯石油出口的60%至70%，利用率接近滿負荷。

　　紅海的叫「曼德海峽」，寬度和霍爾木茲差不多，分別是30公里和33公里，可吃深水大船的航道只寬3公里。曼德海峽連接紅海與亞丁灣，是經蘇伊士運河運輸的必經之路，承載全球約12%的海運石油貿易，霍爾木茲海峽則佔20%至30%。

海峽太窄火箭炮可封鎖

　　由於海峽太窄，不須用導彈，用簡單的火箭炮、無人機就可封鎖。沒多久前，伊朗支持的胡塞武裝曾經封鎖過紅海。不過，當時封鎖紅海，船隻可以改為繞道地中海、非洲好望角，缺點就只是耗多點油，同樣原理，原油從波斯灣經由陸路轉往紅海，也可以經由蘇伊士運河再運出去，當然成本也「好襟計」。幸好美伊現時已經開始談判，否則油價200美元不是夢。

周顯

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尖東的前世、今生、未來

話說日前新民黨前立法會議員江玉歡在網上分享近日晚上在尖東散步，形容「實在靜過歐洲」，「諗起夜王，看到今天的尖東，不勝唏噓。」

她建議，尖東可發展非舞廳的豪華會所，配上可考慮馬會營運的豪華小型賭場，令尖東有機會成為銀座或小型豪華版拉斯維加斯，或巴登巴登、維也納、摩納哥之類。

話說尖東是一個填海區，隨著1972年紅磡海底隧道的通車而開始繁榮。八十年代開始，取代了灣仔，成為了高檔的紅燈區，中國城、大富豪、富城、富都、吉百利等等高級夜總會，都在這裏。反觀灣仔，同級數的只有新杜老誌、今日世界，也有低上一個檔次的中國皇宮和名人等，顯然是遜色了一大截。

凡有色情事業，就可帶動其他夜間活動，如飲食，最有名也最貴的，當然是水車屋，友和至今仍有營業，以及避風塘海鮮等等。

查對於大型日式夜總會最大的打擊，一是內地，無論是性價比，抑或是豪華程度，均遠勝香港。二是私人小型會所的興起，皆因在今日的網絡世界，容易聚集女人，已不需要把女人同時聚集於一個大型夜總會之內。因此，夜場碎片化，也已是大趨勢。

另一個原因是性泛濫，當男人去蘭桂坊已可達到相同的目的，而且還免費，為甚麼要去夜總會呢？相反的是性蕭條，男人愈來愈毒，更加不會找女人了。

另一個事實是，政府所謂的「夜繽紛」，只是到晚飯為止，所有的節目12點前完結，不想擾民。政府也不想色情昌盛，因此無論是蘭桂坊，抑或是月前重開的大富豪，均是頻常查身份證、查牌，自然也是非常趕客。

說到發展非舞廳的豪華會所，我倒真有點不明白，沒有男女關係的會所，會有甚麼人光顧？內地朋友喜歡在晚飯時唱K娛樂，也包括香港政界，但都是設在餐廳，用不著花錢去另闢會所，有女人例外。

至於開設小型賭場，這牽涉到香港能不能開賭的大哉之問，很可能要中央拍板才可以。折衷之計，也許可以搞搞德州撲克場，或者另發幾個新的麻雀館牌，倒還有點可能。

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