用人頭玩新股 瞞不過證監

前幾天去灣仔的Duet吃飯，碰到了兩名「賊匪」，他們均是屬於證監的「十大通緝犯」其中一個集團的中堅分子。我問他們，近來有什麼新搞作呢？

答曰﹕「證監盯到實，哪裏可以有什麼活動？郁一郁都給他們釘死了。」

我說﹕「你們大可以用別的名字，去買進新的上市公司，用新公司來搞活動，豈不是可以瞞過證監了嗎？」

他們說﹕「我們什麼方法、什麼人頭都試過用，但始終還是瞞不過證監，他們好像什麼都知道。」

我說﹕「我以前還以為證監好蠢，誰知原來咁堅，真的是意想不到。」

我們吃飯的這一家Duet，以前叫「Viceroy of India」，蔡灁說它是香港最好的印度菜館，但我認為是過譽了。然而，它的食物還是水準以上，而且室外有座位，環境極度優美。

常光顧灣仔Duet 貪不用訂位

最重要的是，它有一個別的餐廳永遠沒有的優點，就是永遠有位，就是平安夜和除夕的大日子，也是照樣有位，所以，我常常來這裏吃飯，就是貪其不用訂位，十分方便。

但只有一種情，它是沒有位子的，就是有宴會時。因為這家餐廳由一個印度家族所擁有，是他們的私人廚房，所以縱是生意不好，也要保留它。

正是因為這家餐廳的生意不好，後來改了fusion印度和意大利菜，現在又改為fusion東南亞和印度菜，幸好改來改去，我吃慣的幾道印度菜，始終沒有離開菜牌，所以我還是會偶然光顧。

[周顯 投資二三事]

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20140905/columnist/en30_en30.htm

新樓縮則 就購買力

根據《明報》的報道「細價樓當旺，發展商紛紛部署興建迷你單位，上半年已有至少4個大型項目申請『縮則』，涉及單位高逾9000伙；其中繼長實(0001)大埔嵐山設不足200呎開放式戶後，原來另一龍頭發展商新地(0016)旗下涉逾千伙的屯門掃管笏星堤2期，亦向城規申建實用面積不足200方呎開放式戶，該類開放式戶佔近一成，預料將成為未來新界另一個設有開放式戶的大型新盤。」

為什麼單位會愈建愈小呢？答案是﹕當樓價愈來愈貴，但是市民的購買力則保持不變時(因為收入沒有增加)，只能夠把單位面積縮小，以保持價格「不變」，繼續吸引這些買家。
梁振英上場 中高階層收入減
這好比現時去吃飯，價格並沒有加，但是菜的分量則愈來愈小，這兩者的道理是一樣的。以前我很喜歡去銅鑼灣的新記美食去吃車仔麵，特別喜歡其雞翼，又肥又厚，但現在這雞翼已縮小了一半，我當然寧願它加價而雞翼的大小維持不變，但恐怕大部分的其他顧客都不會這樣想。老闆當然比我更加了解市場。
為什麼細價樓會如此受歡迎呢？因為在梁振英上場之後，有錢人和上層的中產階級的收入普遍是減少了，但是窮人和下層的中產階級則不受影響，所以他們仍然擁有購買力。發展商打他們的主意，當然是聰明的做法。
日前看周刊，看到了余均益辣椒醬的介紹，我當然也是余均益的擁躉，吃炒粉麵一定要落，但傳聞中的蘿蔔榚和余均益辣椒醬配搭，我則在不同的人的身上做過了多次測試之後，斷定蘿蔔榚加華南辣椒油，比余均益辣椒醬更加好吃。不過，華南辣椒油140元一支，比余均益還要貴得多！

彩娛雖廉宜 仍存戒心

一個和我很要好的朋友，把投資組合同我分享了——其中的標準資源(0091)和國藝娛樂(8228)是我推介的；中國天然氣(0931)我則是其非官方代言人，皆因在去年，我憑這股票贏了接近100萬元；博華太平洋(1076)則是小友梅偉琛的得意之作，為他帶來了十倍以上的利潤。

但是這位好朋友的最後一隻，彩娛集團(8022)，我就有點搖頭了。

其實這是一隻我左看右看、前看後看，都覺得很好的股票，因為真的是太廉宜了，還曾經公開推介過添。誰知一推介，它居然不升反跌，大出我的意外。

讀者跟買 有人低位搏命出貨

還記得在當時，是我的寫股生涯中，人氣最盛的一排，一寫之下，當然有大量的讀者跟住買進，誰知就在同時，有人搏命出貨，結果股價小跌，我當然沒有輸錢，但在如日方中之時，輸掉了面子事小，但這好像被人過了一棟，心裏就難免難受了。

我對這位好朋友的說法是：「這隻股票真的是好平好抵，但是，它小小錢都執，低位都要搏命出貨，所以我對它很有戒心。」

以前我在香港吃壽司，會去佐瀨，或是壽司辰，但是辰的生意太好，佐瀨又跌watt得好緊要，志魂得隻八爪魚好食，所以，我現在喜歡去的，是在中環太平洋中心的銀座，手法當然不是最好的，但至少用料比較認真，更加不會搞什麼奇奇怪怪的紅醋飯。我常常說，其實我的要求都唔係好高，只要你簡簡單單的，給我最好的食物，就可以了。

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20140811/columnist/en30_en30.htm

升市初段人最窮

現時的股市，我是看好的，而且在這一個多月來，我也在很多隻股票的身上贏了錢，差不多可以說是「無輸過」，只是贏的錢並不多，沒有捕捉到一隻「主力」，即是買得大，又升幾倍的那一種。根據經驗，在一次的升市當中，如果沒有找到一隻主力上升股，很難贏到大錢。

本輪升市料可炒到明年
在通常的情況之下，升市的初期，我是最窮的，戶口的現金愈來愈少，因為都存進去股票戶口，炒股票了。我估計，這個升市可以炒到明年，這豈不是說，我會一直窮到明年？
有人取笑我，我的飲食網站說了這麼久，究竟搞好了沒有？其實網站已經成立了，但是還在修改中，我也在密密地寫上食評，但真的太多太多工作，每天只能寫一篇半篇，我相信，應該要等到明年，才可以「見得下人」，暫時不敢公開住，以免丟假。
有一次，和一堆同事，去聘珍樓吃飯，有人叫了鮑魚酥，大家一見鮑魚，眼睛發了光，搶來吃。我看了一看，當然沒有吃。
香港懂吃之人不多
鮑魚是韌的食物，根本不能造酥，要造，至少也要切粒，否則咬不下。但是，很多時，消費者並不理這個，只要見到一整隻鮑魚，便抓狂了。所以我們也可以見到，有大粒到一口吞不下的雲吞，有魚生長到「拖地」的壽司，有混了松露菌的蒸牛肉，均是大受歡迎。在這個香港，懂得吃的人，真不多呢！

捕捉主力

現時的股市，我是看好的，而且，在這一個多月來，我也在很多隻股票的身上贏了錢，差不多可以說是「無輸過」，只是贏的錢並不多，沒有捕捉到一隻「主力」，即是買得大，又升幾倍的那一種。根據經驗，在一次的升市當中，如果沒有找到一隻主力上升股，很難贏到大錢。
在通常的情況之下，在升市的初期，我是最窮的，戶口的現金越來越少，因為都存進去股票戶口，炒股票了。我估計，這個升市可以炒到明年，這豈不是說，我會一直窮到明年？
有人取笑我，我的飲食網站說了這麼久，究竟搞好了沒有？其實網站已經成立了，但是還在修改中，我也在密密的寫上食評，但真的太多太多工作，每天只能寫一篇半篇，我相信，應該要等到明年，才可以「見得下人」，暫時不敢公開住，以免丟假。
有一次，和一堆同事，去聘珍樓吃飯，有人叫了鮑魚酥，大家一見鮑魚，眼睛發了光，搶著來吃。我看了一看，當然沒有吃。
鮑魚是靭的食物，根本不能造酥，要造，至少也要切粒，否則咬不下。但是，很多時，消費者並不理這個，只要見到一整隻鮑魚，便抓狂了。所以我們也可以見到，有大粒到一口吞不下的雲吞，有魚生長到「拖地」的壽司，有混了松露菌的蒸牛肉，均是大受歡迎。在這個香港，懂得吃的人，真不多呢！

政客豬咁蠢 市民屈蝸居

長江實業(0001)在大埔嵐山推出實用面積只得177呎房盤，恒基地產(0012)在大角嘴的舊樓重建商住項目，據說也有170呎的單位。其實，我有朋友住在九龍城的曉薈，有一個166呎的單位，只能放一張，所以，如果他招呼朋友到他家裏坐，大家只有一起坐在上喝茶，看吊在空中的電視機！

據說，現在正在興建的住宅項目可以提供3.9萬伙，其中七成是中小型單位，即大約是2.76萬伙，可以在未來2至3年推出市場。我的想法是，如果把單位割裂成為這些百幾呎一個的房單位，其實，把伙數提高一倍，又有何難哉？
問題的癥結，在於香港政府及政客和市民要求政府提供的建屋指標，是根據每年的新建住宅單位，因此，政府只要聯合發展商，大量興建房單位，便可以很容易達標了。
香港人唔識食 分不清好與最好
這當然是欺騙市民，然而，這也有賴於笨蛋如豬的政客，根本看不穿政府的造假出術，才會出現這種騙局。所以，在這些年來，我一直大力呼籲，政府應該公布人均居住面積，並且以此來作為政府改善市民生活環境的指標，但很可惜，卻並沒有人響應。
那天終於去了香港的天婦羅一寶，真的是很難訂位。旁邊的人吃得大聲叫好，我心想：「有乜好？」它的材料一盤一盤弄好了，吃時便拿下去炸，而不是即剝即切即炸的，單單這一點，便不是高級天婦羅店了。不過，香港人對於吃的見識很少，永遠分不清8分食物和10分食物的分別，也即是分不清好和最好的分別，所以很容易便得到滿足。這在食客來說，也許不是壞事，但在對寫食評的來說，就不夠水準了。

富二代搞飲食 不賺錢都賺食

那天讀報，發現了那家「新斗記」，原來是接收了「新兜記」的原來員工和菜式，只是因為「兜記」的名字註冊了，才改了名，還準備在明年上市。

兜記的燒豬我偶然會去吃，但以前的潮州店「斗記」，就在皇后大道西，卻是我常常去吃的，因為真的十分好吃。不過有一次，我們一行7人，吃了其凍蟹，其中居然有6人大瀉，分別進院。後來才知，它的凍蟹在這方面是有名的。在20年前，斗記也結業了，真的是懷念得很。

現時的新斗記的老闆，是「占士」仇詩傑。我認識他十多年了，不過很少碰面，記得有一次，我們一伙人在私竇玩，我們在房中鋤大弟，他們在大廳賭馬，他手舞足蹈，大聲叫喊，賭得十分投入，我看到他像個小孩子的模樣，忍不住笑了。

飲食難搞 可磨練管理能力

「占士」是富二代，太子仔之類，老竇是疊水之人。其尊翁在商界有一個霸氣的名稱，叫「仇老三」，我心想﹕「乜個名好似武俠小說的高手？」

至於「占士」本人，凡是富二代，都搞過飲食娛樂生意(唔賺錢都賺食)，他搞了很多年，成功的個案不計其數，很多都是日進斗金。他還是股壇老行尊，平和證券的老闆，所以我對於他搞的「新斗記」上市，也是大有信心。

現時很多富二代，都在搞飲食，因為飲食最難搞，可以磨練他們的管理能力，但是蝕極有個譜，還可以用來請客，所以呢，海都、富臨等等，都已經落了在富二代的手上，都搞得有聲有色，很不錯呢！

持5%家夢 一股未沽

很多人都知道，我持有5%的家夢控股(8101)，所以不少人問我對這股票的看法。由於遭到問得太多，我只能統一回答﹕「我持有的股票，一股未沽，如果我沽出了，由於一定要報上交易所，所以大家是一定會知道的。」

話說在1998年，我到寧波遊玩，一位當地朋友送我一籃子的楊梅，我心裏暗罵對方老土。當晚我打車到杭州，住在香格里拉酒店，打算把楊梅扔掉，但扔掉之前，先洗兩顆嘗嘗吧。誰知一吃之下，立刻愛上，結果把整個籃子帶回香港，除了自吃之外，還送給了幾位老闆，人人讚好。

適時進食 味道才對

後來我在香港和內地買了好幾次楊梅，根本不是那種味道。從此我念念不忘寧波的楊梅，但縱是去到了杭州，時節不對，怎也買不到。

終於在這一年，得了老朋友沈大的幫助，買了一籃子的楊梅，當天清晨採摘，即時空運過來，我在下午收到。根據沈大的說法﹕「過一天也不好吃了，必須要在當天吃完！」

再次嘗到久違了16年的美味，好比楊過再遇小龍女，在此公開致謝沈大兄，時常有好醒我！可惜他給的並不多，我一下子便吃完了，也捨不得送給別人分享了。

我的股票課程經理人Phemey出版了一本《通天密碼》，也是屬於「密碼系列」，主題是他如何成為「通天經紀」的經過和竅門。這位仁兄，真的是一位無孔不入的推銷員，有志於推銷的，請買他的書去參考，並且照書去sell，很可能會sell得比他更成功，搶光他的生意！

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20140630/columnist/en30_en30.htm

買樓收租 非為收回樓價

昨天說起買殼的殼價，這令我想起了一名老闆問過我一個問題﹕「家陣的殼價幾億銀一個，如果買了，能不能賺回這筆錢呢？」

這名老闆是財技高手，如果連他都認為賺不回殼價，這應該是一個事實了。然而，如果買殼賺不回殼價，誰去買殼呢？

我的回答是﹕「如果你買樓，會不會希望有一天，收租可以收回樓價呢？」

「打劫」又升值 殼股兩邊賺

他說﹕「當然不會！租金回報只是3厘，幾時收得回樓價！如果樓價不升，要收幾十年租先得。買樓，梗係希望樓價升啦，咁先至係最緊要的事。」

我說﹕「對呀！買殼都是一樣，如果靠用隻殼來在市場「打劫」，要收回殼價，破產未得天光。但是，買了一隻殼之後，年年打劫番二、三千萬回來，旺市時可能劫得更多。但是，當藉隻殼賺錢之餘，隻殼仍然在你的手裏，換言之，打劫回來的錢，是淨賺的利潤。如果殼價再升，就是賺雙重了。」

昨天又說到在San Sebastian的Maria Cristina酒店，這其實是我最愛的兩大酒店之一，百去不厭。它的房間寬大而舒適，最重要的是，不過度豪華，也沒有過分殷勤的服務(很多頂尖的酒店就是服務太好，反而令人不慣)，function room常常有藝術品展覽(其實多半是出售的)，酒店的唯一店舖賣的不是騙遊客的記念品，而是高級食材，皆因這裏的居民是有名的愛吃民族。也許最重要的，是這裏沒有強國人，也沒有那些cheap到痺，在外國連狗都不聞，只有港女和大陸妹才會趨之若鶩的窮鬼，在這裏度假，當然是天堂了。

又﹕我最愛的另一間酒店，是杭州的富春山居，酒店倒還罷了，餐廳的菜真的是百吃不厭，我從來不會在一間餐廳連吃幾餐，就只有這裏是例外。

內地重啟IPO 殼價未必跌

我說過，在過去一年多的細價股熱潮，主要的原因是fundamental改變了﹕殼價上升了，從3億元上升到4億元，換言之，即是相等於資產淨值上升了33%，這自然令到細價股大升特升。

然而，殼價為什麼會突然上升呢？大趨勢是，在這十年來，殼價升了七、八倍，所以，這一年多來的殼價上升，只是隨趨勢而走，一點也不奇怪。不過，已經升上了高位，又突然急升，當然也有另外的原因。

其中之一個原因就是，內地為了挽救股市，暫停了IPO，於是，內地的民企要在市場集資，只有在香港買殼了。不過，近日內地重開了IPO，這會不會對香港的殼價也有影響呢？

三大殼王密密出貨

乍看上來，影響當然是有的。可是，這一年多來，香港的殼的主要賣家，是擁有超過十隻殼的三位大殼王，正在密密出貨。如果殼價跌了下去，他們會不會停止出貨呢？只要他們叫停了賣殼，殼價不跌，只是成交量減少了，這個可能性也是不能排除的。

那天和朋友聊天，我說羅馬最好吃的餐廳不是什麼米芝連三星級餐廳，而是一間專賣高級食材的雜貨，叫「Volpetti」，朋友說我懶有型，我說，更有型的還有呢，馬上再說了一間。

在西班牙巴斯克地區的度假勝地San Sebastian，是歐洲的美食之都，有很多間著名的餐廳， 小小十多萬人的城市，居然有3間米芝連三星級餐廳，其中包括了港人富豪們熟悉的名店ArzakZ。但是，在這個小城市之中，最好吃的，不是三星級餐廳，而是一間酒店Maria Cristina的早餐，所以到那裏度假時，我天天去吃早餐(我是從來不吃早餐的，因為懶起)，這才是懶有型！

習總打貪頭號粉絲

在習近平上台後，開始進行改革之時，我一直是他的政策的支持者，認為他是走對了方向。現在只是改革的陣痛期，好比在上世紀七十年代中期的日本，只是經歷一段很短時間的經濟放緩，便會進入黃金期的最後大直路。

問題在於，這段經濟放緩期要維持多久呢？我的看法是，一般而言，經濟放緩期大約是三年，所以到了明年底，中國經濟便又會回復快速增長了。我用了一個鮮活的說法﹕打貪是好事，可是貪官坐了牢之後，經濟變得一片清明，大家都在摸索新的經濟環境下的新經營方式，這也需要兩三年的時間，才可以逐漸適應，有另一批資本家上場，用另一種的方法去賺錢。

中國經濟3年後重新上路

如果有讀蘇聯歷史，會讀到安德羅波夫上台後，其實也是在大搞習近平的反貪，只是安猝死，找了一個保守派去頂上，再來一個民主改革派，蘇聯就七十年大限完蛋了。然而，安德羅波夫是怎樣死的呢？至今仍然有很多人提出過懷疑，畢竟，他打破了太多人的飯碗了。所以，大家應該可以明白，為何今日的習近平的人身保護是如此的嚴密了。

在此，我衷心祝福習主席最少活到任期滿了之後，經濟和股市都是蒸蒸日上，我就大發其財，大刮一筆之後，退休印印腳，寫作度日。這就是我的人生願望！

那天去中環太平館食飯，叫了很多很多，吃得很飽很飽。當然，太平館的燒乳鴿比不上澳門的佛笑樓，但都算是香港第一，不用苛求。但是，以前的瑞士雞翼，翼身是大到去街市雞店預訂都訂不到的，所以好多好多肉，但是現在，卻是普通的大隻雞翼，大是大了，不過是街市可以買到的大小。至於瑞士汁，以前好大砵，現在好細兜。我不敢說它是將貨就價，要去銅鑼灣食過先敢講，不過這一次好失望，卻是真的。

我持家夢逾5% 要申報持股

話說我本人持有了500萬股家夢控股(8101)，超過了總發行量的5%，因而需要申報持股量，很多人問我，為何我持有到現在都不沽出，我笑而不答。

其實，我是等待好消息的出籠。這個好消息，不是內幕消息，而是公開資訊，就是它的拆細。月前它宣布了1拆4，我還投了贊成票銏，當然了，因為拆細的目的，就是為了加強流通量，這當然有利於股價表現。所以點？所以我咪死獱住不放囉！

有朋友要到羅馬去，問我羅馬最好的餐廳，究竟是不是Pergola？我說，Pergola位處山上，整個羅馬一覽無遺，景色是天下無敵，嗯！至少是羅馬無敵，但是食物就……總之就浪得虛名啦，我只能給8分，米芝連三星級銜頭，一星級食物水準。

羅馬食材店 可邊買邊試食

在羅馬，我最愛去的地方，叫「Volpetti」，它不是一間餐廳，而是一間雜貨店，但有小食可吃，例如pizza。我也不怎愛吃它的小食，不過，這是一間專賣高級食材的店子，所以，大家可以一邊買東西，一邊試食，在那裏，可以吃到最好吃的火腿、各式各樣的香腸、芝士，最地道的意大利食材，我也可以吃到最肥美的煙三文魚。

當然，人們也可以試食而不買，但這將會影衰香港人，枉費了我建立多時的香港人名聲。我在那裏大吃大喝，招呼極佳，因為我次次去，都買幾千歐元，回來送禮給朋友，真的是買到唔停手！

如果家夢控股贏到大錢，我就一於再到羅馬去，掃番幾十萬歐元高級食材……不是送給朋友，而是高價賣給他們，再刮多一筆！

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美麗中國和家全七福

由於近來推介了一隻暴跌幾成的股票，令我的元氣大傷，那天到家全七福吃中午飯，也是死裏活氣，無厘精神。

友人見到了我這副死相，關心地問：「你沒事吧？」

我把原委告訴了他，他則安慰我說：「其實你都唔係凡貼股票都輸吖，我見日前你推介過的那隻『美麗中國』(706)，屹下屹下都升了幾成，都算有交代吖。」

我嘆氣說：「貼中十隻都無用，一隻單日暴跌幾成，贏幾多都補唔番。我曾經說過，『美麗中國』是慢慢升的那一種，對於我這種病入膏肓的重症，已經沒有作用了，必須要有一些幾日升一倍，或一日升幾倍的股票，才能把我從死裏救活來。」

他老實地說：「有這種咁筍的股票，我都自己買咗先，幾時輪到把貼士給你吖？」

我之所以說出這個故事，是企圖想抽「美麗中國」的水。我雖然口中說這沒有用，但也希望憑藉幫助讀者回憶起一些我曾經貼過又贏過的股票，以圖挽回一些形象，這叫做「死馬當作活馬醫」。

那天中午，在家全七福吃了幾個菜，又魚翅又蒸魚，但最令我難忘的，卻是梅子芋頭鵝煲，鵝稔梅子香，好吃到不得了。

我問侍應：「福臨門有這個菜嗎？」

她說：「福臨門要預訂，但我們預先弄好了，可以隨時點來吃。」

我說：「過幾日，我再來吃過。」

說老實話，家全七福的地點不如福臨門，如果賣上同樣的食物，得要是福臨門的八成價錢，才有競爭力。

又或者用另一個策略，它必須要煮福臨門沒有的菜，才能吸引到客人，像這個梅子芋頭鵝煲，就能夠吸引我來再吃了。我相信很多朋友都有興趣。

不過，這種高級餐廳，不能單靠賣小菜來維持生意，最重要的是，吃燕翅鮑的大客人，消費單價才有爆炸力。然而，燕翅鮑是硬功夫，幾間貴價餐廳的水平都差不多，難以有特色可言，也難以分出高下。

如果是我來搞，我會出動意大利陳醋，去配魚翅，幾十年的意大利陳醋雖然昂貴，不過魚翅賣千幾元一碗，只要客人肯吃，點都可以收回成本啦。

按：在意大利雜貨店買的頂級陳醋，價錢是City’Super的15%左右。所以，我每次去意大利，主要不是買名牌衣物，而是買食材，買到唔停得手。

不聽線人言 中國金石走寶

「佔領中環」到了今日，不管事態如何發展，人民力量都是大贏家。那天和一位政界朋友說起了這件事，我打的比喻是﹕「就好似人家有隻殼，批幾個%畀佢參與，諗住大家一齊玩下，炒到隻殼天價咁高，結果炒唔炒得起，暫時唔知，不過佢已經食埋人隻殼，袋profit落袋先，真的是好高的財技。」

朋友大笑。
我同一個定期見面的線人在星期一吃中午飯，他如常拿出了幾隻股票號碼給我參考，我皺眉說﹕「這其中最好的一隻是中國金石(1380)，不過近來不太順利，這隻只靠你的個人研究，又唔近莊家，都係歇歇先啦。」
誰知人算不如天算，正是這一隻中國金石，星期三爆了上去，我致電這位朋友﹕「我好後悔無買，又好後悔無寫，！」
朋友安慰我說﹕「你驚以後無機會咩！」
貴水賣點不在水 只在乎水晶瓶子
那天同朋友說起喝水，朋友牙牙擦擦，說了好幾種貴水，我冷冷說，我喝過最貴的水，是Bling H2O，這是荷李活製片人Kevin G. Boyd的出品，幾十蚊美金一支，不過我是在餐廳喝的，收費是120歐元。
這水來自美國田納西州，製過九次才出售，瓶身鑲滿水晶，荷李活明星最喜歡喝。但照我的喝水經驗，它的味道和屈臣氏蒸餾水差不多，因為製過九次，什麼味道都製走啦。這水的賣點，不在於水質，而只在於其水晶瓶子。
由此可以見得，荷李活明星的品味，很多也和中國的土豪差不多，只不過大家崇洋，以為他們很有品味而已。

佔中影響股市微

「佔領中環」究竟會不會影響到香港的股市？照現時的情勢去看，雖然是激進派在內鬥之中佔了上風，但是支持「佔領中環」的人，也因而大幅的減少了。今日香港的股市，本地有關的成分愈來愈少，所以「佔領中環」除非是真的「盛大」到令中環癱瘓了，甚至逼令解放軍也要出動鎮壓，搞一個「六四再現」，否則根本不會對股市有太大的影響。

盼一邊佔中 一邊炒股

說到「六四事件」，我的所知是，今日中國政府之內的領導階層，主流並不是認為當年不該武力鎮壓，反而認為禍患是出自鎮壓得太過遲，如果一開始人少少時，便來武力鎮壓，那就不會把事情鬧大了。所以，當日我估計「佔領中環」一旦成功，中央政府寧願掉香港，也要出兵鎮壓。不過，看現時的局勢，解放軍出動的機會就不大了。我的立場，當然是希望當「七翻身」時，一邊「佔領中環」，一邊歌舞昇平，猛炒股票，這當然是不無此可能的，就像二次大戰時，美國也是一邊打仗，一邊股市節節上升啦。

很久沒有去荷李活道的佐瀨食壽司，那天去吃了一次「omakaze」，十分心，因為水準大跌。其實我一去到，已經深感不妙，因為師傳多出了好幾個，但是客人卻少了很多，訂位非常之容易(以前是非常難訂位的)，一吃之下，果然是水準大跌，連飯糰也是熱的。

吃完之後，小朋友Leon說，過兩天請朋友去吃佐瀨，股票收風，我對他說﹕「家陣呢間的水平好差，線人吃了心，一定放流料，狠狠地、毫無憐憫地跣你一鑊！」

次郎的傲慢和欺場(下)

米芝蓮在07年11月出版東京版，之後數寄屋橋次郎從不招待非日本人，忽變遊客寵兒，口袋有金的遊客，誰不想光顧這位壽司之神，回國後可牛逼(編按：即厲害)一番，吹吹自己品味和美食經驗。

做遊客生意有個好處就是可欺場，遊客有錢，卻往往不懂得吃，只懂吃名氣，反正大款和叫化子一樣，縱是吃了死蟹也隻隻叫好，只要可拍照，把壽司照上載到臉書，顯一顯威風，就可以了。以前這店壽司不准拍照，以免影響師傅做壽司心情(其實以前很多高級壽司店都有該規定)，但如小野二郎心情好，吃完後，他不介意同客人合照。

直接點說，今天小野二郎的握技就算不是日本第一，但肯定也是前幾名外，而握技只要練成，就是不用任何額外成本，都可做出第一流握壽司來，但魚的質素，就必須是一分錢一分貨了。

為賺更多錢，現時數寄屋橋次郎所用的魚已不是最高級別，而是次一級，反正遊客們吃不出又何妨呢？我曾和朋友S君(非常之識飲識食之人)和友報顏美鳳討論過，他們也認同魚生質素次了一級，「壽司熱愛者」志恒的評語則是：「但他的握法真的是完美！」(他應是在08年去的。)

梁文道在12年吃過，評語是：「小野二郎最令人吃驚的地方是他上菜的程序與節奏……行軍迅速，一道接着一道，間不容髮，根本不給客人聊天乃至於喘息的機會。這一頓飯下來，鮮有超過半小時的。……我們可以把這一套程序和節奏看做壓力，壓逼食客必須把全身的精力和感官專注在這短短的二十來分鐘裏面，毫不分神。」但小野氏未開始大做遊客生意前，是和客人談笑風生。

日本美食祖師爺北大路魯山人評價久兵衛：「他性情豁達，人們自然會被這種開朗個性所吸引，因此不斷光臨他的店。壽司店久兵衛十分有魅力，壽司的魅力也可說是人的魅力。」

日本人傳統說法，壽司店主人必須和顧客聊天，有豐富內涵修養才算是好的壽司師傅。在日本人及小野二郎眼中，根本沒把遊客放在眼內，遊客花錢、給揾了笨，也以為吃到好嘢。當我們取笑強國人吃壽司水平，也好躬身反省，港人對壽司認識又有多深呢！別五十步笑百步了！按：我只去過老子開的數寄屋橋次郎本店，沒去過強國女林初寒去由小野次子所開的分店，因分店水平通常較差。

樓價低過建築費 不出奇

那天和一大伙朋友在國福樓吃飯，討論到樓價會不會低過建築費，我說：「現實就是，現時日本有很多房子，價格已經低過建築費。所以，討論的重點不是會不會低過，因為這已經是一個客觀的事實，而是應該去解釋，為什麼樓價會比建築費還要低呢？」

樓宇會折舊 舊樓降價正常

我的解釋是：因為樓宇的建築會折舊，所以舊樓的建築不如新樓值錢。在一般的情之下，麵粉的價格不會高於新鮮麵包、布料的價格也不會高過新衣服，可是，隔夜麵包的價錢比不上麵粉、故衣的價錢比不上布料，卻是常有發生的事。同樣道理，一間使用了幾十年的舊樓，如果處於很壞的地段，比建築成本還要低，又何奇之有呢？

同場有一位資深經紀周家雄，我認識他很多年的老朋友了，有一間呎價5000元的港島筍舖出售，回報率是4厘。我說：「如果我有咁多茄殊，我都想買！」

強國女林初寒和壽司名店數寄屋橋次郎吵架的導火線，其中的一個主因，是覺得他沒禮貌，瞧不起人(她忘記了自己比對方更不禮貌)。我沒有光顧過這間分店，但是卻去過他老子開的本店。

我在2009年出版的《我的最愛》是如此寫這間店的﹕「這裏的最大缺點，是店大欺客，老闆『希口希面』(黑口黑面)的對客人，我問過其他去過的朋友，也受過同樣烏氣。」

我可以補說一句，我親眼目睹，他對日本人是談笑風生的，不過對「支那人」時，便難免「希口希面」了。我把朋友也拉出來，是證明他對「支那人」的態度，是如一的(兩個朋友均有同感)。此外，我也不會覺得自己的態度有問題，因為我到過日本無數的高級餐廳吃飯，無論去到哪裏，都是給奉若上賓，常常更有額外的「獎賞」招待。

次郎傲慢和欺場(上)

因為日本首相安倍晉三和美國總統奧巴馬一頓飯，和強國少女林初寒的一篇微博，令到東京米芝蓮三星級壽司店「數寄屋橋次郎」(すきやばし次郎)的名字響遍了整個中華大地。而我，作為中華世界第一號的東京美食專家，有責任就這個角度，去給予讀者一些簡單的背景資料。

在日本的美食界，1925年出生、89歲的小野二郎可說是泰山北斗，他的地位雖然仍然遠遠比不上當年創辦「美食俱樂部」的北大路魯山人，但卻已在五十年前的久兵衛之上。

我是在2005年第一次去光顧他的，那時候，還未有米芝蓮的東京版，當然也沒有甚麼外國人聽過它的名字。我看過蔡瀾寫過它，是電影公司請的客，他好像沒有自己去過。我去的當時，這店子和日本妓女一樣，是不接外國人生意的。我找了一位懂日文的朋友去訂位子，但他的回答是：「你的日文不純正，你不是日本人，所以不能訂位。」於是，我索性找了一位日本朋友，用「山本先生」的名義，好不容易，才總算訂到了位子。

如果你要我評價他的握壽司，我的說法是：他的握功的確是一流中的一流，但也許因為年紀太老的關係，其水平已在他的大弟子水谷八郎之下。

水谷八郎就是另一間銀座米芝連三星店「水谷」的主持人，當年曾經開過「數寄屋橋次郎」的橫濱分店，只是因為小野二郎的兩個兒子出身了，要開店了，所以他才另起爐灶。

不過，他們這一派的「武功」，主要練的是「握技」，至於調味方面的功夫，只是放了在第二位。當然了，我常常說，在壽司的世界，「握技」要練十年以上，才能夠有所小成，但是在練調味方面，只要有悟性，三年功夫，已經可以做到很不錯了。但是，反過來說，懂得欣賞「握技」的人，只有非常經驗老到的壽司老饗，例如鄭家的志恆兄，或者是友報的顏美鳳，才可有這個鑑賞力，但是普通人卻並沒有這個水平。

所以，很多外國食客吃過後，並不怎麼欣賞數寄屋橋次郎，反而是さわ田或壽司匠這些新派壽司店，往往得到更高的評價。(按：我對さわ田的評價極高，認為他是最好吃壽司店，可以給10分，但它也是極度昂貴，只有6個座位。壽司匠的名氣很大，但水平低於其名氣，而且它的調味雖然不錯，但握技卻是頗為惡劣，我只能給8分。)

美麗中國和法國大餐

近來市況不好，我的炒股和寫股均不順利，所以就算是講股票，也不敢像以前般大膽，亂吹一通唔使本。因為在以前，「周顯」個朵好勁的時候，就算隻股票的質素麻麻地，只要有粉絲肯跟買，升幾十個巴仙都好容易啫。但現在，市況不好，效應因而打了個折扣，那就真的要憑實力不可了。

所以，日前有人向我推介一隻「美麗中國」(706)，言之鑿鑿地說會慢慢做，長期做上去。我由於給嚇怕了，在他報的專欄，只敢輕輕的提幾句，都不敢落力推銷了。

誰知呢，不敢落力推銷的股票，就連升了兩日，而且還是寫的當天不升，任買唔嬲，翌日才開始上升的那一種。哎呀，這就是力推的就跌，不注意的就升，白白的失去了一個攞威攞彩的機會，真的是左一巴、右一巴，心裏真的是難受到了極點。

其實，這公司自從在去年尾，配了股份給其主席，其股價便一直上升，最高升到0.5元，後來股價回調了，也調整得不多。如果看走勢，老實講，我就唔識睇嘞，我只能夠說，它在高位的時候，是完全沒有派過貨，所以正如前述的那位線人所講，任開幾多都得，但是由於累積升幅已有不少，我當然也不敢把話說實了。

那天同朋友說起「法國大餐」，這是我們在小時候常常說的歇後語，意即「多嚿魚」，但是現在卻是沒有甚麼人說了。

原因是，以前沒有多少人吃過正宗的法國菜，可是現在的人，很多都吃過真正的法國大餐，大家都知道，法國大餐並沒有「多嚿魚」。但這個說法究竟是怎樣來的呢？在我的小時候，吃西餐就是一湯一扒一咖啡或茶，我連聽都沒聽過有頭盤這回事。我的猜想，是因為當年的法國大餐，是比其他的大餐多出了一個頭盤，而這個頭盤就是魚，因此才會有了這個說法。為甚麼是魚呢？因為主菜多半是肉，頭盤很自然就是魚了，皆因魚比較易弄，成本也不高。

由此可以見得，在「法國大餐」的年代，人們對吃的水平是多麼的低。其實，不說這麼遠的事了，現時最高級的幾間法國餐廳和壽司店，在10年前，全都是不存在的，我到尖沙咀棉登徑某最高級的壽司店去吃壽司，用手一拿，飯糰跌了下來，要那師傅在壽司的魚片上塗醬油，那師傅以為我是無理要求，因為他連聽都沒有聽過這回事。

到跑馬地某最高級的法國餐廳去吃飯，喝的還是屈臣氏蒸溜水，當然，不可能有法國或意大利水可喝。哎呀，這才不過是幾年前的事呢！

沽思捷中海 贏少當輸

在上星期，我沽出了思捷環球(0330)和中海發展(1138)這兩隻持有了很久的股票，當然是賺錢，但賺得不多，算是贏少當輸了。現時我的組合中，垃圾股不算(有一大堆)，還有部分的天工國際(0826)，以及部分的中國忠旺(1333)，後者我還想加碼再買呢！

奧巴馬訪問日本，去吃88歲壽司之神小野二郎「數寄屋橋次郎」的店。這一間米芝連三星級餐廳，現在專做遊客生意，搵D唔識食的外國人笨，很多香港和內地土豪還要排隊去食呢！

想當年，我去吃的時候，他只做日本人生意，我找了一個朋去為我訂位，小野二郎的回答是﹕你的日文不純正，不是日本人，我只做日本人的生意。最後，我改了一個日本姓，叫「山本先生」，再找一個正宗日本人去致電，才終於訂到位子。

米芝連壽司店 技巧第一味道第二

由此可見，今日的小野二郎，比諸當時，是cheap了幾多？有一次，有一位對吃壽司很有研究的高級編緝，同我死拗小野的壽司技術，我冷冷的說﹕「他的壽司技術真的很高，不過，他用的不是最好的魚，只是次好的。」這位高級編輯也是識貨之人，只能同意我的說法。

其實，今天的小野二郎的握技，只能說是日本第二，第一的是他的大弟子水谷八郎。不過，這一派功夫太過重技法，味道放了在其次，又不肯進最好的魚，所以，除非是好識食壽司的人，否則我都不會介紹他們去，只會推薦他們去吃那些新派的店，如「澤田」。其實久兵衛都幾好，因為價錢不貴，如果要求不高像陳振聰，都不妨去，至少訂位不難！