さわ田再遊記

十年前，我寫下了最喜歡的3間餐廳，分別是東京的さわ田，巴塞隆那的Passadeis del Pep和意大利Piadena的Dal Pescatore，至今這評價依然不變，但只有朋友小洪，把我的話牢牢記在心裏，每月都去光顧さわ田一次，每年去Dal Pescatore好幾次，唯只有Dal Pescatore，有一年，他訂了機票和直升機，意欲一探，可惜忽然家有急事，無法走開，只有放棄了。不過，另一位朋友，也是愛飲愛食的蔡尚昕，倒是去過了Dal Pescatore一次，讚不絕口，不在話下。

記得上一次去さわ田，是在2009年，也寫了在《我的最愛》之內，可是其後每次去東京，總是無法預訂，難免悵然。

2007年之後，小洪轉戰內地，很少見到他。這十年間，他開了幾百間餐廳，常在雜誌見到他的名字，已是內地的飲食界大亨了。由於他的公司快要在香港上市，因而又見到他，卻原來今日的さわ田，是東京最難訂位的餐廳之一，每月的一號接受該月份的訂位，通常要不停打兩百個電話，才能撥通。怪不得，我當然是無法訂到了。

小洪說：「我每個月都去一次，但電話要照打，沒有優惠。」

沒法子，我要再去吃さわ田，唯有同他一起去。

さわ田的老闆，日文叫「大將」，澤田幸治，從小愛做壽司，立志當壽司師傅，為了儲錢開壽司店，開過貨車，當送貨工人，只因為薪水高，後來又去了多間壽司店偷師，先在中野開店，很快便開到銀座。

他用的廚具都是最古老的，築地最新鮮的食材，永遠留給他，因他最能出錢。當然了，さわ田也是全日本最貴的一間壽司店，但在這裏，能吃到最傳統，材料最佳的壽司。不過，女士們恐怕不大適合，皆因這裏嚴禁照相，據說是他會趁著食物最佳的時間去上菜，食客忙著拍，會錯過了食物的最好吃時間。也嚴禁講電話，皆因會不專心欣賞美食，自然也不准遲到，因為準時到，飲剛熟，才是最佳的吃食時間……不依規矩的，會被他痛罵一頓。

記得以前我來吃，只有7個座位，現在只剩下5個，最多只可坐6人。現在午間只供應壽司，晚飯才有刺身等料理，由於我們是包場，所以午飯也可吃omakaze全套餐。

這一次去吃，依然是維持原來評價﹕日本第一。但它只有米芝連兩星，小洪說：「米芝連對他有偏見，因他根本不想做宣傳，常罵米芝連的人，又不許拍照。」其實米芝連常常騙人，我們去過很多三星餐廳，根本不能吃，不過世上太多吃名氣和吃照片的人，才令到那些虛世盜名的三星壽司店可以繼續騙人。

【さわ田】

住所／東京都中央區銀座5-9-19 ＭＣビル3Ｆ

TEL／03-3571-4711 ※完全予約制

營業時間／【星期二至四】12:00 – 14:00　18:00 – 20:30【星期六及假日】12:00 – 14:00　17:00 – 19:30【星期日】12:00 – 14:00定休日／星期一

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