話說蔡瀾的其中一種有名說法，是「日本人是不吃三文魚刺身」，因為有很多寄生蟲，衛生專家袁國勇也有相同的看法。不過，就我所知，日本人是有吃深海三文魚，然而現時我們主要吃的三文魚，都是養殖貨，究竟這可不可吃，我自承沒這專業知識去評論。不過有一點可以說，就是有不止一人對我說過，日本人來香港最喜歡吃的食物之一，就是三文魚刺身。這也許並不代表三文魚刺身可吃，也許反而更證明了日本真的沒有三文魚刺身出售。
就我的個人品味而言，認為最難吃的魚介料理，莫過於煮熟了的三文魚，我是從來不吃的。而三文魚的最佳料理方式，是煙燻，這其中以瑞士的製作味道最佳，以前我常在餐廳吃，現在則傾向於在Caviar House & Prunier購買。
有趣的是，從來不吃三文魚刺身的蔡瀾，居然愛吃淡水魚刺身。他在網文指出，順德人對淡水魚魚生照吃不誤，而且潮州人亦有吃草魚(即鯇魚)習慣，卻未見有人中毒，「人家可以吃，我就可以吃，大不了最多是拉肚子，不會死人。」
鯇魚魚生的確十分美味，我對它的興趣，肯定遠高於三文魚刺身，和Caviar House & Prunier的煙燻三文魚同級。然而，論到危險程度，相信鯇魚魚生的致死率應遠高於三文魚刺身，絕對不是「大不了最多是拉肚子」，相信蔡瀾吃之不死，也有幸運成份。
話說日本人很喜歡吃生肝，我以前去大阪，差不多次次都點來吃，尤其是在宵夜時分。在2011年，日本的「焼肉酒家えびす」發生了一宗大規模的食物中毒事件，這是牛肝裏有引起食物中毒的細菌「彎麴菌」(Campylobacter)以及大腸桿菌「O157」，結果造成了57人死亡。
雖然很多日本人都認為生牛肝是日本的傳統飲食文化，但經厚生省評估後，還是把它全禁了。查實，焼肉酒家えびす是平民餐廳，為了平衡成本，它只能購入廉價食材，因此，它的食物不時會「拉肚子，不會死人」，然而這一次終於出了大事。
總括來說，生食任何食物，都有危險性，但是如果有非常乾淨的食材來源，再加上專業廚師的處理，則可把風險減至接近零，這好比處理河豚的師傅，要經過專業考試，才能在日本執業。在他們的手下，甚至連最毒的河豚肝，也能食用，不過得先用水沖洗一段時間。不過，嚴控食材、專業廚師，價錢當然不便宜。
這正如在電影《猛龍過江》，李小龍被劉永挑機質疑：「我聽說中國拳花巧很多，軟手軟腳的是不是？」李小龍的回答是：「任何拳腳練得不好，都是軟手軟腳的。」
記得我以前吃的鯇魚魚生，是在澳門老記吃的，現在覺得有點危險，沒吃很多年了。可是，日前順聯薈的阿關向我保證，他們在順德魚塘養的鯇魚絕對乾淨，而且他懂得專業的處理手法，少不得，又要去一次順德，大快朵頤一頓了！
作者簡介：
周顯，著名的炒股理論家，吃喝玩樂家，不著名的歴史學家、政治學家，過去還曾經當過社論主筆和武俠小說作者。
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