人吃人的歷史（中）

宰殺了之後，跟著是放血，這是必須的工作，否則分割骨肉時血會濺出，染髒衣服。放了的血承載在容器，備用。血的做法就像豬紅和雞紅，十分容易，不贅。

第二個步驟是剝皮，這得需要技術。這些人皮如不浪費，可以留作炸，像炸豬皮一樣，但炸前請記得要先拔毛。

跟著是開膛，把內臟全部拿出來。然後把身體分成四肢、頭顱、軀幹，這需要很大的力氣和一把很快的刀。注意﹕中文的「快刀」其實是「鋒利的刀」的意思。

軀幹的處理方法，首先是一分為二，把肋骨和脊骨分開，這中間是有一個關節的，必須從這個關節著手。分成前胸和後背兩部份後，便把肋骨砍開成為數份，背脊骨則著關節劈開。手腳也是沿著關節，一分為二。

至於頭顱，則先留著，備用。

不同的人有不同的味道，是肯定的事，但是我們並沒有吃不同人種的記載，因此並不能區分黑人、白人、黃種人的味道之別。這正如烏雞比黃種雞更有營養，黑毛豬比白毛豬更好吃，但是這並不能夠證明黑人的味道和營養更勝於白人。

但是可以肯定的是，任何生物都是年幼的肉最鮮嫩，但是年紀越大，則因經歷豐富，可能是因為吃過更多不同的東西，其肉會更有風味。至於十三至十六歲時，正當發育時期，肉生長得太快，所以味道是最劣的。養過牲口的人都知道，生物發育完成後，得再養上一段時候，雞是三個月，牛是一年，豬好像是半年，這段時間並不長肉，但卻能令肉質更有味道，從養肉的角度看，這是增加成本而不能增加肉量的做法，所以很多農民都不捨得這種浪費。

正如老母雞用來熬湯，老女人也應該用來熬湯，因為骨肉夠靭，熬多久也不會變爛。除了熬湯之外，也可以風乾，來造臘肉之類，有讀者認為可作魷魚絲之類，但我懷疑其成效，因為魷魚的肉質大異於陸上動物，魷魚可造絲，但人肉的絲相信會比較像豬肉絲，或豬肉鬆。

肥人最好用來作火鍋，最好當然是常作按摩的那種肥佬肥婆，因為這樣，雪花才夠均勻。但其實，無論從那個角度看，肥人一定比瘦人好吃，正如肥牛、肥豬、肥雞都較好吃，而且營養也更為豐富。

素食者適宜吃刺身，因為生寄生蟲的機會較低。人類本是雜食動物，本來不宜生吃，但是由於人類不吃生肉，所以生吃的危險性也不會太高。

運動員的肉最結實，相信野人也同樣，不過現在世界的野人供應不足，在巴西有一百萬人，巴布亞新幾內亞有一些，不過野人的營養不足，味道應該及不上運動員。這些常常運動的「走地人」的肉質較為結實，最適合的烹飪方法是炆煮，烹至稔為止。

此外，新鮮的人才能清蒸，還必須要活殺，否則味就不夠鮮了。當肉質不新鮮時，就得多用調味料，咖哩是其中的一種方法，四川的「水煮」又是另一方法。

至於嬰兒，肉這麼嫩，最好是原隻活燒，像燒春雞般。至於還未成形的胚胎，可以半生熟來弄，類似越南的鴨仔蛋。

英文有一句諺語﹕「you are what you eat.」人類的食味應同我們吃的東西大有關係。

這就像西班牙的「黑蹄豬」，因為只吃橡果，所以身上也有一股香味。有人吃過真正的「果子狸」，即是只吃果子維生的狸，說吃起來帶有生果的清新香味。而我們平時吃到的，則不能叫作「果子狸」，因為品種雖同，但吃的不是果子，所以只能叫作「雜狸」，味道是大有分別的。

人類也是一樣。只可惜現代人太過雜食，相信不可能有如此清純的好味道。但當然了，大魚大肉、吃香喝辣的人的營養較為豐富，味道會比較好。不排除四川和湖南人會有一陣辣味，印度人有咖喱味。如果是一個從小出家，不但素食，而且愛吃生果的青年和尚，肉味可能是最清新的，此豈非唐僧歟？

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