人吃人的歷史（下）

人在被吃時，專門名稱是叫「兩腳羊」，一般認為，味道帶點兒羶。烹煮時應多放調味料，例如五香、八角、山椒、孜然之類，以作辟羶。順帶一句，其實牛肉也帶點羶，魚肉也有魚腥，所以人肉有羶味，並不出奇。不過，古時的羊肉是昂貴的肉食，比牛肉貴得多，因而把人肉和羊肉相比，以喻名貴好吃，也不是奇事。

北宋時期，有一個醫師，叫「莊綽」，寫了多本醫書，在其著作《雞肋篇》說﹕老瘦男子叫「饒把火」，即是「慳啲」，完全不好吃，青年女子叫「不羡羊」，想來是最好吃的「品種」，小孩子叫「和骨爛」，而小孩子的好吃程度，有見於《輟耕綠》﹕「淮右之軍嗜食人，以小兒為上。」

《輟耕綠》的作者叫「陶宗儀」，是個不第文人，生長在元明之交。這本書寫的是元末時代的典章和軼事，也有記錄先朝的故事，其中有一句﹕「……男子止斷其雙腿，婦女則特剜其兩乳，酷毒萬狀，不可具言……」吃女人的乳房，相信是因為其脂肪最多，至於男人的雙腿，猜測是因為雙腿的活動最多，因此最有咬口和肉味，不排除「雙腿」還包括了最肥美的屁股。這種吃人方法固然是浪費，但也指出了男人和女人最好吃的究竟是哪個部位。

這本書也記有剝皮的方法﹕「先用沸湯澆潑，卻以竹帚刷去苦皮。」尼日利亞的原居民也是使用相同方法去刮毛，證明了這種方法的效率。當然了，如果先用熱水去淋之，再用竹帚去刮，這塊皮就不能用來「炸人皮」，物盡其用了。

《水滸傳》在第二十六回「母夜叉孟州道賣人肉，武都頭十字坡遇張青」中寫著﹕「只見一個小嘍囉掇一大銅盆水過來，放在面前。又一個小嘍囉捲起袖子，手中明晃晃拿者一把剜心尖刀。那個掇水的小嘍囉便把雙手潑起水來，澆那心窩裏。原來但凡人心都是熱血裹著，把這冷水潑散了熱血，便脆了好吃。」

我的朋友蕭定一和他的新婚妻子在2010年在波利尼西亞渡了蜜月，這地方的原居民以前也有吃人的習俗。他們先用海水洗乾淨了屍體，刮洗乾淨，把內臟拉出來，把人身烤熱了，然後要麼切碎，要麼把熱石頭於放進人體之內，最後是把所有的肉放進了熱石頭的坑內。也有一個例子，是把人五花大綁，直接放進了坑內。最後的步驟是蓋上一層泥土，以免熱氣散走。不管事前如何玩花樣，最後就是「石頭燒」，英文叫「stonegrill」。

尼日利亞的Jarawas族則把人體包上泥巴，放在火裏燒，這是中國的「叫化雞」做法，這裏可叫「叫化人」。

但如果論到吃人肉的老饗，則以巴布亞新畿內亞的原居民最為地道。他們喜歡生烤活人，因為這種烤法會更美味，不過這種吃法現代人不宜，因為未洗便烤，未免太骯髒了。有時候，他們也會把人綑綁著，需要時才割一塊肉來吃。我在十多年前，在珠海的一間地道餐廳，見過一頭可憐的驢子，也是身上血淋淋的，也給食客隨點隨吃。

前面說及過人肉刺身。我相信，其味道不會太好，因此極不流行，在非洲和大洋洲都有過記載，但不多。從烹飪的角度看，人肉刺身並不會太好吃，因為人肉不會太柔軟，所以必須切得極薄片，而且也得挑含有多脂肪的人，亦要配合汁醬來調味，原居民沒有這麼快的刀來切片，也沒有偌多的汁醬，而且，他們也罕見肥人，所以在那裏並沒有吃人肉刺身的客觀條件。

其實，人類就像其他生物，每個部位都可以吃。

脂肪留來作熬油，深水埗的「豬油渣麵」是聞名的美食，「人油渣麵」相信也差不了多少。耳朵就像豬耳朵，可以用來作涼拌。頭髮炸脆了，可以當作小吃。骨頭可拿來熬湯。至於淋巴，則可用來造醬肉。至於裏脊肉之類的精肉，當然是作「人排」之用了。沒有用途的碎肉，則可混成一起，製作「午餐肉」，或香腸。內臟可分而烹之，或效法牛雜，製成「人雜」。

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